Izkaltēts kokosrieksts jeb žāvēts kokosrieksts nāk no kokosrieksta iekšējās mīkstuma. Mīkstumu sarīvē un pēc tam žāvē augstā temperatūrā, lai nodrošinātu ilgāku glabāšanas laiku nekā svaigā veidā. Šis sasmalcinātais kokosrieksts ir pieejams lielākajā daļā tirgu nesaldinātas un saldinātas šķirnes. Šī produkta izmantošana ietver sāļos Āzijas ēdienus, desertus un citu kokosriekstu produktu izveidi.
Kokosriekstiem ir ciets ārējais apvalks, kas ieskauj mīkstuma vai gaļas slāni. Apvalks ir saplaisājis un iztukšots no iekšējā šķidruma, kas pazīstams kā kokosriekstu ūdens. Mīkstumu var nokasīt no čaumalas iekšpuses un pēc tam sarīvēt, veidojot izžuvušu kokosriekstu.
Izkaltētā kokosriekstu žāvēšanas process jāveic pietiekami augstā temperatūrā, lai nodrošinātu, ka baktērijas nevar piesārņot partiju. Kvalitatīvi sasmalcināts kokosrieksts veikalā būs baltā krāsā un nedaudz kraukšķīgas tekstūras. Jāizvairās no dzeltenīga kokosrieksta, jo tas ir zemākas kvalitātes. Žāvētu kokosriekstu mitruma saturs ļauj to uzglabāt ledusskapī līdz 6 mēnešiem, neriskējot izžūt.
Nesaldināti un saldināti parasti ir veikalos nopērkamie žāvēto kokosriekstu veidi. Nosaukumi ir nedaudz nepareizs nosaukums, jo pat nesaldinātam kokosriekstam piemīt salduma nokrāsa, kas dabiski atrodama mīkstumā. Tomēr saldinātais kokosrieksts ir uzlabots ar mākslīgajiem saldinātājiem līdz tādam līmenim, ka tas ir gandrīz tikpat salds kā konfektes.
Jebkurā receptē, kurā nepieciešams izmantot kokosriekstu pienu, var izmantot arī žāvētu kokosriekstu, piemēram, sāļos Āzijas ēdienos. Kokosriekstu garša rada līdzsvaru ar karija garšu un palīdz akcentēt gaļas garšu. Šāda veida ēdienos vislabāk izmantot nesaldinātu kokosriekstu, jo saldinātā šķirne būtu pārāk spēcīga un nesaskartos ar citām garšām.
Desertus var izcelt, izmantojot saldinātu kaltētu kokosriekstu. To var iemaisīt kūkās, pīrāgos un cepumos, lai iegūtu tropiskas garšas nokrāsu. Kokosrieksts labi sader arī ar ananāsiem, zemenēm un garšvielām, piemēram, kanēli un kardamonu.
To var pārveidot arī citos kokosriekstu produktos, ko izmanto kulinārijas vajadzībām. Kokosriekstu skaidiņas var izmantot tāpat kā saldinātās pārslas, taču tās labāk noturas cepšanā, līdzīgi kā šokolādes skaidiņas. Turklāt diētas ievērotāji, kas vēro ogļhidrātu uzņemšanu, var pievērsties kokosriekstu miltiem, kas pagatavoti no maltiem nesaldinātiem, žāvētiem kokosriekstiem.