Biskvīta kūka ir populārs kūku veids, un tas ir pamats dažādiem apburošiem gardumiem. Ir divi galvenie biskvīta kūkas veidi: amerikāņu un Eiropas. Amerikāņu versija ir mitrāka un saldāka, un tajā nav cietu tauku, tāpēc tā ir ideāli piemērota cilvēkiem, kuri vēro savu svaru. Eiropas versija mēdz būt garšīgāka, bet sausāka. Vēl viens biskvīta kūkas veids ir Pasā kūka, kas ir populāra šajos ebreju svētkos.
Kā norāda nosaukums, biskvīta kūka ir viegla un gaisīga. To gatavo, izmantojot miltus, cukuru un olas. Atšķirībā no tradicionālās sviesta kūkas, biskvīta kūkā ir maz tauku, izņemot olas dzeltenumu.
Kad tiek pagatavota šāda veida kūkas amerikāņu versija, istabas temperatūras olas tiek atdalītas. Dzeltenumu un baltumu saputo atsevišķi, līdz tie ir biezi un gaisīgi, kas piešķir kūkai pilnu apjomu. Citas galvenās sastāvdaļas ir milti, kas neuzceļas paši, un ļoti smalks cukurs. Granulēto cukuru uz dažām sekundēm var ievietot virtuves kombainā, lai radītu tādu pašu efektu kā īpaši smalkajam cukuram.
Pēc tam mīklu lej neietaukotā pannā. Pannu atstāj neietaukotu, lai mīkla varētu pielipt pie pannas malām, ļaujot tai sasniegt maksimālo apjomu. Kūkai paceļoties, veidojas gaisa burbuļi, kas rada vieglu un gaisīgu tekstūru. Kūku var pasniegt vienkāršu, apkaisītu ar pūdercukuru vai pārbērtu ar augļiem un putukrējumu.
Eiropas biskvīta kūka, saukta arī par Genoise kūku, ir pamats daudziem Austrumeiropas desertiem. Šāda veida kūkām olas saputo veselas. Mīklai pievieno arī nelielu daudzumu kausēta sviesta. Rezultāts ir garšīgāka, mazāk salda kūka nekā amerikāņu biskvīta kūka. Kūka mēdz būt sausa, tāpēc bieži tiek pievienoti sīrupi un liķieri.
Biskvīta kūkas ir populāra desertu izvēle Pasā, jo netiek izmantots raugs. Pasā biskvīta kūkas bieži gatavo no matzo miltiem vai matzo miltiem, nevis no neapstrādātiem kviešiem. Mīklai var pievienot arī kartupeļu cieti un žāvētas apelsīnu mizas vai apelsīnu sulu. Pasā biskvīta kūkas var aromatizēt ar šokolādi, mandelēm, citronu, āboliem un magoņu sēklām.