Kas ir svaigpiena jogurts?

Īsā atbilde

Svaigpiena jogurts ir raudzēts ēdiens, kas izgatavots no nepasterizēta, nehomogenizēta piena, parasti no govs vai kazas. Jogurta gatavošanas procesā svaigpiena jogurtu uzkarsē līdz ne vairāk kā 43,3 °C, lai izvairītos no labvēlīgo enzīmu iznīcināšanas un uzturētu vitamīnu līmeni. Tas atšķiras no pasterizēta piena jogurta, kas pasterizācijas procesā ir uzkarsēts līdz augstām temperatūrām, lai iznīcinātu nevēlamās baktērijas. Svaigpiena jogurta ražošanu un lietošanu īpaši iecienījuši tie, kas ir saistīti ar neapstrādātas pārtikas apriti, kuri uzskata, ka pārtiku vislabāk lietot nevārītā, “dzīvā” veidā. No svaigpiena gatavots jogurts tiek patērēts arī tradicionālajās kultūrās visā pasaulē.

Svaigpiena jogurta piekritēji apgalvo, ka svaigpienā ir vairāk labvēlīgo baktēriju nekā pasterizētā pienā un tas satur vairāk vitamīnu un aktīvo fermentu. Pasterizācija ietver piena karsēšanu līdz augstai temperatūrai un turēšanu noteiktu laiku, lai iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus, pēc tam to ātri atdzesē. Svaigpienā ir vairāk baktēriju, fermentu un vitamīnu nekā pasterizētā pienā. Svaigpiena piekritēji min arī ieguvumu no mazo zemnieku atbalsta salīdzinājumā ar lielajām rūpnīcu saimniecībām.

Jogurta pagatavošana ietver probiotisko starteru kultūru ievadīšanu svaigpienā un ļauj tam raudzēties no vairākām stundām līdz dienām. Daži uzskata, ka iegūtajā produktā ir visi svaigpiena vitamīni, fermenti un noderīgās baktērijas, kā arī fermentācijas procesa probiotiskās īpašības. Svaigpiena jogurts mēdz būt šķidrāks nekā pasterizēts piena jogurts, tāpēc dažreiz kā biezinātāju pievieno piena pulveri. Tā kā piena pulveris ir vēl vairāk apstrādāts nekā pasterizēts piens, šī izvēles piedeva var neitralizēt dažus svaigpiena jogurta gatavošanas ieguvumus veselībai.

Daži veselības eksperti uzskata, ka svaigpiena jogurta ēšana var būt bīstamāka nekā svaigpiena dzeršana. Lai gan lielākā daļa svaigpiena nesatur pietiekami daudz baktēriju, lai nodarītu kaitējumu, pastāv zināms risks saslimt no tā patēriņa. Tā kā svaigpienā sākotnēji ir vairāk baktēriju, tā sasildīšana jogurta gatavošanas procesā var ļaut kaitīgām baktērijām vairoties kopā ar noderīgajām baktērijām. Tas var padarīt svaigpiena jogurta lietošanu riskantāku nekā svaigpiena dzeršanu. Tā kā jogurtu parasti gatavo mājas vidē, pastāv zināms piesārņojuma risks, ja netiek stingri ievērota sanitārā prakse.

Neatkarīgi no tā, vai jogurts ir izgatavots no svaigpiena vai pasterizēta piena, tas ir ļoti novērtēts tā labvēlīgā probiotikas satura dēļ. Lēmumam lietot svaigpiena jogurtu ir daži ieguvumi veselībai. Tomēr šo lēmumu nevajadzētu pieņemt, rūpīgi neapsverot riskus.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi