Indijas rieksti tiek novērtēti to bagātīgās, gandrīz sviestainās garšas dēļ. Tie daudziem ēdieniem pievieno olbaltumvielas un patīkamu kraukšķīgumu. Indijas riekstus var atrast austrumu virtuvēs, kā arī daudzos veģetāros ēdienos.
Palya ir Indijas veģetārs ēdiens, kas pagatavots no tādām sastāvdaļām kā Indijas rieksti, kāposti, zirņi, sīpoli, čili pipari un svaigi rīvēts kokosrieksts. Parastās palijas garšvielas ir koriandrs, sinepju sēklas un kurkuma, kā arī svaigas karija lapas. Garšvielas un sīpolus pirms dārzeņu un Indijas riekstu pievienošanas apcep karstā pannā. Palya var pasniegt virs rīsiem.
Indijas riekstus bieži pievieno Āzijas maisījuma ēdieniem. Kartupeļos var būt Indijas rieksti kopā ar vistu vai garnelēm. Dažos veģetāros ēdienos ir iekļauti Indijas rieksti un tofu kā proteīns.
Krējuma dārzeņu zupas, piemēram, ziedkāpostu krēmzupas, bieži vien garšo garšīgi, pirms pasniegšanas pievienojot sauju Indijas riekstu. Veģetārās lēcu zupas var arī aromatizēt ar Indijas riekstiem. Indijas riekstiem, kas ir cepti cepeškrāsnī, bieži ir vislielākā garša. Riekstus var izklāt uz cepumu loksnes un cept mērenā krāsnī tikai dažas minūtes, pirms tie kļūst brūni.
Indijas riekstu vistas ēdieniem ir daudz variāciju. Dažos no tiem tiek izmantota panēta vistas gaļa, un tiem ir balta mērce. Pa virsu pārkaisa Indijas riekstus. Sojas mērcē, eļļā un ķiplokos marinētu vistas krūtiņu bez kauliem var cept vai grilēt un papildināt ar ananāsu vai apelsīnu mērci un Indijas riekstiem. Vistas gaļu var cept arī krēmīgā mērcē ar sasmalcinātām Indijas riekstiem virsū, kas veido kraukšķīgu garoziņu.
Indijas virtuvē populāri ir Indijas riekstu un karija vistas ēdieni. Indijas riekstu vistas karijam bieži pievieno tādas sastāvdaļas kā kokosrieksts, kanēlis, ingvers, koriandrs, ķimenes, ķiploki un eļļa. Nasi Kunyit ir indiešu recepte, kas pagatavota no basmati rīsiem, kanēļa, krustnagliņām, ingvera un Indijas riekstiem. Yum Tua Phu ir taizemiešu kraukšķīgie zaļo pupiņu salāti ar Indijas riekstiem.