Kartupelis, kas botāniski labāk pazīstams kā Solanum tuberosum, ir ārkārtīgi daudzpusīgs bumbulis, kura dzimtene ir Dienvidamerika. Kartupeļi ir bijis galvenais ēdiens Dienvidamerikas virtuvē gadsimtiem ilgi, un arī Eiropā tie tika plaši pieņemti pēc sākotnējām aizdomām par to toksicitāti. Aizdomas radīja tas, ka viņi kopā ar tomātiem ir Nightshade ģimenes pārstāvji. Šim bumbulim ir daudz sagatavošanās darbu, sākot no grezniem gratīniem līdz viegli ceptiem kartupeļiem, un lielākajai daļai pavāru ir arī dažādas šķirnes, no kurām izvēlēties, atkarībā no tā, cik labi ir viņu pārtikas preču veikals.
Pirmā lieta, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu ar kartupeļiem, ir tas, kāds veids jums būs nepieciešams. Ir divas kategorijas: miltaina un vaskaina. Miltu kartupeļos ir daudz cietes, un tiem ir tendence sadalīties, kad tie tiek vārīti, tāpēc tie ir lieliski piemēroti cepšanai un biezenī. Vaska kartupeļi saglabās savu formu un labi iederēsies zupās, hashī un kā kartupeļi. Kad esat izlēmis, kāds veids jums ir nepieciešams, varat apskatīt šķirnes, tostarp Russets, Yukon Golds, apaļas sarkanas, pirkstainas un violetas. Ja neesat pārliecināts, vai kartupelis ir miltains vai vaskains, iemetiet to sālījuma šķīdumā; vaskveida šķirnes peldēs.
Vienkāršākais kartupeļu pagatavošanas veids ir to cept. Noteikti caurduriet ādu vairākas reizes, lai gaiss varētu izplūst, un plānojiet to turēt cepeškrāsnī 375° Fārenheita (191° Celsija) temperatūrā apmēram stundu. Pēc cepšanas kartupeļus var ēst vienkāršu vai pasniegt ar dažādu piedevu sortimentu. Gnocchi pagatavošanai varat izmantot arī ceptus kartupeļus; izņemiet pildījumu un lielā bļodā samaisiet vienādās daļās kartupeļus un miltus ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Nākamo mīklu izrullējiet plānos baļķos un sagrieziet baļķus vienas collas gabalos. Ielejiet gnoči verdošā ūdenī un vāriet, līdz tie uzpeld: parasti apmēram divas līdz trīs minūtes, un pasniedziet, apmētājot ar sviestu vai jūsu izvēlētu mērci.
Citi cepeškrāsns ēdieni ietver gratīnus un ķemmīšus kartupeļus. Abi šie ēdieni ietver kartupeļu sagriešanu plānos gabaliņos un slāņošanos traukā ar pienu vai krējumu, sviestu, sieru un maizes drupatas. Varat arī mēģināt apgrauzdēt vaskveidīgas šķirnes, sagriežot tās vaļīgos gabalos un apmētājot ar olīveļļu, sāli, pipariem un zaļumiem. Pārklājiet cepešpannu un ievietojiet to 375 °F (191 °C) cepeškrāsnī uz 30–40 minūtēm, pēc tam izvelciet to ārā, atveriet un cepiet vēl aptuveni 10 minūtes.
Kartupeļu biezenis ir vēl viens klasisks ēdiens, ko gatavo, vārot nomizotu kartupeļu gabaliņus un pēc tam sasmalcinot tos ar krējumu, sviestu un sāli. Varat arī tos izmantot, lai pagatavotu šampi — tradicionālu īru ēdienu ar kartupeļu biezeni un zaļumiem, piemēram, zaļajiem sīpoliem vai kāpostiem. Vārītus kartupeļus var izmantot arī zupās, un tie bieži tiek izmantoti kā zupas pamatne tādos ēdienos kā kartupeļu puravu zupa un kartupeļu krējuma zupa. Lai pagatavotu tos brokastīs, daudzi pavāri apcep lielu katlu pilnu un tur ledusskapī, pēc vajadzības iemetot sauju pannā.
Uz plīts virsmas parasti cep kartupeļus. Tos var sagriezt sloksnēs frī kartupeļiem vai plānās kārtās kartupeļu čipsiem. Kartupeļus var arī sarīvēt un izmantot hash-brūnu pagatavošanai vai sajaukt ar olu, matzo miltiem, sāli, pipariem un sīpoliem pankūkām vai latkēm. Turklāt tos var sajaukt ar Indijas stila kariju, pievienot brokastu burito vai izmantot kartupeļu salātu pagatavošanai, kas ir klasisks vasaras ēdiens.