Olu aizstājēji ir ļāvuši cilvēkiem, kuri apzinās holesterīnu, joprojām baudīt ēdienus, kas satur olas. Turklāt daži olu aizstājēji pat ļauj olu alerģijas slimniekiem ēst pārtiku, kas pagatavota no olām. Protams, šodien tirgū ir vairāki dažādi olu aizstājēju produkti. Iemesls, kāpēc izvēlēties aizstājēju, nevis īsto lietu, ietekmēs to, kādu olu aizstājēju veidu izvēlēties.
Viena no galvenajām pieejamo olu aizstājēju priekšrocībām ir tā, ka maisījumā pilnībā trūkst dzeltenuma. Tas ir svarīgi tiem, kas vēlas pazemināt holesterīna līmeni, jo lielākā daļa olās atrodamā holesterīna atrodas dzeltenumā. Tomēr olu baltums tiek saglabāts viena veida olu aizstājējam. Šķidrā un saldētā veidā olu baltums tiek apvienots ar citām sastāvdaļām, lai radītu garšu un tekstūru, kas nav atšķirīga no olas. Olu alerģijas slimniekiem šāda veida olu aizstājēji nav droši.
Parasti saldētajam aizstājējam tiks izmantotas tādas sastāvdaļas kā vājpiens, tofu, dzeltenā pārtikas krāsviela, mākslīgie olu aromatizētāji un kāda veida ciete. Bieži vien saldēti olu aizstājēji ļoti labi iederas olu kultenī, kūkās un pīrāgos, kā arī kā saistviela brokastu kastros. Saldētu un šķidru olu aizstājēju glabāšanas laiks ir ievērojami īsāks nekā īstām olām, taču ieguvumi veselībai bieži vien ir šīs atšķirības vērti.
Otrs izplatītākais olu aizstājēja veids ir olu pulveris. Ja nav iekļauti olu baltumi, pulverveida olu aizstājējiem ir daudz ilgāks glabāšanas laiks. Parasti iepakojumam nav nepieciešama atdzesēšana, lai gan olu pulveri ieteicams uzglabāt vēsā, sausā skapī un gaisa necaurlaidīgā traukā. Tāpat kā to šķidrie kolēģi, pulverveida olu aizstājēji satur arī cieti un mākslīgos aromatizētājus un krāsvielas. Rauga ekstraktu pievieno arī olu pulverī kopā ar dabīgo sveķi, lai nodrošinātu olu tekstūru, ja pulverveida maisījumu sajauc ar ūdeni. Pulverveida olu aizstājēji ļoti labi iederas olu kultenī, omletē un receptēs.
Abas olu aizstājēju formas ir pasterizētas, un tās bieži ir pieejamas lielveikalos. Daudzi restorānu preču veikali pārvadās lielākus olu pulvera maisījuma maisiņus, savukārt lielveikali bieži dod priekšroku mazākiem saldētiem šķidriem olu aizstājējiem. Lai gan abas alternatīvas ir dārgākas nekā olas, tās dod iespēju cilvēkiem, kuri nevar ēst vai vēlas izvairīties no olu lietošanas, baudīt visus savus iecienītākos ēdienus, neuztraucoties par jebkāda veida ietekmi uz viņu veselību.