Kādi ir labākie baklažānu marinēšanas padomi?

Pirmais, kas pavāram jāzina, lai izveidotu veiksmīgu marinētu baklažānu ēdienu, ir tas, kam jāpievērš uzmanība, pērkot. Globe baklažāni, kas ir ievērojami lielāki un bumbierveidīgāki nekā garie, šaurie ķīniešu baklažāni, jāpārbauda, ​​vai āda ir gluda. Baklažāniem ar sasitumu vai salauztu ādu būs bojāta mīkstums; dārzeņos šo maigumu no šī stāvokļa vislabāk izvairīties. Gudrs pavārs izvēlēsies arī salīdzinoši vieglu baklažānu. Tas nozīmē, ka dārzeņos ir mazāk rūgto sulu, un tos būs vieglāk pagatavot.

Baklažānu marinēšana ir populārs veids, kā uzlabot citādi neinteresanto garšu. Pat labi izvēlētos baklažānos ir daudz rūgtās sulas, tāpēc, lai marināde darbotos, pavāram jāsāk ar to, ka pēc iespējas vairāk rūgtās sulas jāizlej. Labākais veids, kā to izdarīt, ir sagriezt vai sagriezt kubiņos baklažānu un katru gabalu pārklāt ar daudz sāls. Šo sālīto gabalu iekārtošana caurdurī un svēršana ar smagu šķīvi vai kastroli palīdz sālim izvilkt rūgto sulu, kas izplūst caur caurdura caurumiem un izplūst.

Baklažāni ir bēdīgi slaveni, kad runa ir par eļļas uzsūkšanos. Neatkarīgi no tā, vai dārzenis tiek cepts, cepts vai grilēts, bez pievienotiem taukiem tas negatavojas labi. Ir dažas lietas, ko pavārs var darīt, lai ierobežotu tauku daudzumu, ko absorbē marinētie baklažāni.

Viena no metodēm ir sajaukt nelielu daudzumu eļļas ar etiķi vai sojas mērci, nedaudz citrona un garšas pastiprinātājiem, piemēram, ingveru vai ķiploku, lielā somā ar rāvējslēdzēju. Kubiņos vai šķēlēs sagriezts baklažāns, kas pievienots maisījumam, ļauj visām sagrieztā dārzeņa pusēm vienlaikus tikt vienādi pakļautas marinādei. Marinējot baklažānus stikla traukā, apakšā esošie gabaliņi var absorbēt vairāk eļļas nekā tie, kas atrodas augstāk, taču maisa lietošana šo problēmu mazina.

Alternatīvi, apsmidzinot visas puses ar cepamās eļļas aerosolu pirms baklažānu gabalu marinēšanas, tiek izveidots sava veida bloks, kas neļauj marinādē esošajai eļļai pārāk ātri uzsūkties. Šī metode ļauj pavāram marinādē izmantot lielāku daudzumu etiķa un daudz mazāk eļļas. Daži pavāri saka, ka kubiņos sagrieztu baklažānu vārīšana ūdenī dažas minūtes pirms marinēšanas arī neļauj baklažāniem absorbēt pārāk daudz eļļas.