Lai gan vienīgās sastāvdaļas ir olu baltums un cukurs, dažkārt nogurdinošo bezē gatavošanas procesu var atvieglot, ja paturat prātā dažus vienkāršus noteikumus. Pirms maisījuma gatavošanas ir svarīgi pārliecināties, ka izmantojamie trauki, kā arī paši olu baltumi ir ļoti tīri un bez liekiem taukiem un taukiem, ieskaitot baltumos palikušos dzeltenumus. Bezē būs vieglāk pagatavot, ja visas sastāvdaļas pirms saputošanas būs istabas temperatūrā. Izmantotā cukura veids var būtiski atšķirties, jo granulēts cukurs dažkārt izraisa lieko mitrumu, kas var saplūst uz saputoto olu baltumu virsmas. Mitrs laiks, pārkarsēta cepeškrāsns un olas, kas, iespējams, ir saputotas, ir papildu faktori, kas var sabojāt citādi labi pagatavotu bezē.
Bezē gatavošanas procesā olu baltumos tiek izveidota struktūra, kas satur arvien mazākas gaisa kabatas, kad baltumi tiek putoti. Cukurs saistīsies ar olbaltumvielām, kas aiztur gaisu, un palīdzēs padarīt struktūru ļoti izturīgu un elastīgu, tāpat kā skābju pievienošana vai reaktīvā vara bļoda izmantošana. Divi elementi, kas apturēs vieglas, gludas bezē veidošanos, ir mitrums un tauki. Tauki neļaus olbaltumvielām izveidot spēcīgu struktūru gaisa noturēšanai, un mitrums var noārdīt saites vai noņemt gaisu no olu baltumiem.
Lai nodrošinātu, ka bezē netiek pievienotas liekās eļļas vai tauki, bļodiņai, kas tiks izmantota putošanai, jābūt izgatavotai no materiāla, kas neuztur taukus, un pirms lietošanas tā ir jānotīra ar skābu vielu, piemēram, citronu sulu, lai pilnībā noņemtu visus taukus. atlikumu. Turklāt rokas un pirksti nedrīkst pieskarties bļodas iekšpusei vai citiem tīrītiem traukiem, kas tiks izmantoti olu baltumu saputošanai, jo arī eļļas uz ādas var pāriet un radīt problēmas. Kad olu dzeltenumus atdala no baltumiem, to lietošanas laikā baltumos nedrīkst būt dzeltenuma. Tikpat rūpīgi jārūpējas par to, lai maisītāja trauks un visi trauki būtu ļoti sausi, lai izvairītos no nevēlama mitruma pievienošanas maisījumam.
Uzsākot putot bezē, sākumā jāļauj lēnām attīstīties iekšā veidojas proteīna struktūrai, jo sākumā pārāk agresīvi putojot, izveidosies trausla struktūra, kas ātri sabruks. Pēc tam, kad baltumi saputoti maigās putās, tikai tad jāpievieno īpaši smalks cukurs. Pievienojot cukuru, kura graudi ir pārāk lieli, vai pievienojot to pārāk agri, var ietekmēt maisījuma galīgo tekstūru un potenciāli darboties kā magnēts, piesaistot gaisā mitrumu.
Atkarībā no apstākļiem un bezē galīgās izmantošanas, nelielos daudzumos var pievienot stabilizējošo skābo sastāvdaļu, piemēram, etiķi, zobakmens krējumu vai citronu sulu, lai atjaunotu gaisu aizturošo olbaltumvielu struktūru. Ja gatavojas cept saputotos olu baltumus, tad cepšanas laikā tiem rūpīgi jāpievērš uzmanība, neatverot cepeškrāsns durtiņas, lai baltumi nesaplaisātu, nebrūnētu pārāk ātri vai nesarautos pārāk ātri no pārāk lielas uguns. Ja iespējams, pēdējais padoms labāko rezultātu sasniegšanai ir mēģināt pagatavot maisījumu tikai tad, ja ārā ir zems mitrums un sauss laiks.