Kodināšana ir pārtikas konservēšanas veids, ko izmanto dārzeņu konservēšanai ar zemu skābes saturu. Dārzeņi ar zemu skābes saturu ir jāmarinē, ja tie ir pagatavoti karstā ūdens vannā, lai iznīcinātu baktērijas un novērstu pārtikas izraisītas slimības, piemēram, botulismu. Labākie padomi dārzeņu kodināšanai bieži ir atkarīgi no konservējamā dārzeņu veida un indivīda vēlmēm. Padomi dārzeņu kodināšanai ietver svaigu dārzeņu izmantošanu, kraukšķīguma saglabāšanu, kā arī pareizu dārzeņu konservēšanu un uzglabāšanu. Precīzi jāsamēro sālījums ar precīzu etiķa daudzumu, kodināšanas garšvielām, ķiplokiem un citām vēlamajām garšvielām.
Viens no labākajiem padomiem dārzeņu kodināšanai ir pārliecināties, vai burkas ir atbilstoša izmēra izmantotajai receptei. Svarīgi, lai tiktu izmantota atbilstoša izmēra burka, lai precīzi un droši marinētu dārzeņus. Ja recepte prasa viena izmēra burku, bet tiek izmantots lielāks izmērs, sālījums nebūs proporcionāls burciņu izmēram un nepietiks, lai dārzeņus precīzi nosegtu. Ir svarīgi, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu.
Sālījot dārzeņus, jāizmanto svaigi, tikko noplūkti dārzeņi, lai saglabātu kraukšķīgumu. Dārzeņi, kas ir sacietējuši ilgu laiku, zaudē pektīnu un kļūst mīksti. Kad dārzeņi ir mīksti, tos vairs nevar padarīt kraukšķīgus. Dārzeņiem ziedu galus vajadzētu nogriezt, jo ziedos ir mikrobi, kas var radīt mīkstumu.
Vēl viens veids, kā saglabāt vai palielināt svaigu dārzeņu kraukšķīgumu kodināšanas procesā, ir pievienot sālījumā alaunu, laimu, kalciju vai citu cietinātāju. Lietojot nostiprinošos līdzekļus, ir svarīgi izmantot pareizos daudzumus. Pārāk maz vai pārāk daudz var radīt pretēju efektu un mīkstināt dārzeņus. Arī dārzeņu mērcēšana ledus ūdenī dažas stundas pirms kodināšanas palīdzēs tiem saglabāt kraukšķīgumu.
Lai izvairītos no botulisma briesmām, dārzeņu kodināšanas laikā jāizmanto pareizas konservēšanas procedūras. Dārzeņi jāiepako sterilizētās burkās un pilnībā jāpārklāj sālījumā. Burkas augšpusē ir jāatstāj brīva vieta, lai dārzeņi varētu burbuļot un izplesties. Nepieciešamās vietas apjoms mainīsies atkarībā no dārzeņu veida un receptes. Ja nav atstāts pietiekami daudz vietas, burku saturs var pārvārīties vai izraisīt burkas uzsprāgšanu.