Kokosriekstu gaļa ir nedaudz salda, riekstaina mīkstums, ko var iegūt no kokosriekstu čaumalas, kur atrodas arī kokosriekstu ūdens. Šajā gaļā ir daudz šķiedrvielu, un to var sarīvēt un pagatavot kokosriekstu pienam vai izmantot kā garšvielu sastāvdaļu ēdiena gatavošanā. Sasmalcināts kokosrieksts ir kaltēts kokosriekstu produkts, kas ir rūpīgi jāsagatavo, veikalos nopērkamie veidi ir pieejami nesaldinātās un saldinātās šķirnēs, un katram produktam ir savi plusi un mīnusi.
Svaiga kokosriekstu gaļa nāk no cietas kokosriekstu čaumalas. Gaļas ekstrahēšanai vislabākā metode ir atvērt čaumalas augšdaļu un iztukšot iekšējo ūdeni, kas ir bez garšas un ko nedrīkst sajaukt ar kokosriekstu pienu. Ir svarīgi izvēlēties nogatavojušos kokosriekstu, lai gaļa viegli izskrāpētu no sāniem. Stingrs apvalks ir labs rādītājs, ka tas turēsies kopā, kamēr mīkstums tiks noņemts. Pēc tam šo gaļu var sarīvēt vai sagriezt kubiņos lietošanai, savukārt iztukšotās čaumalas ir jāizmet.
Izsmalcināti salda piena pagatavošana ietver kubiņos sagrieztu vai rīvētu gaļu vārot vārošā ūdenī, līdz tā kļūst mīksta. Kokosriekstu pienu var izspiest un izkāt no gaļas, lai to izmantotu biezzupas, smūtiju vai sāļos Āzijas iedvesmotos ēdienos ar biezu mērci. Veikalā ir iespējams iegādāties konservētu pienu, lai gan šķidrums var sadalīties divos slāņos, un pirms lietošanas tas ir rūpīgi jāsamaisa.
Svaigu rīvētu kokosriekstu gaļu var izmantot arī jebkurā saldā vai sāļā ēdienā, kurā nepieciešams nesaldināts, sasmalcināts kokosrieksts. Iespējamie sāļie ēdieni ietver daudzu veidu Āzijas ēdienus, piemēram, kariju vai pikantās nūdeles, kur sasmalcinātu šķirni var izmantot kopā ar pienu. Kokosriekstu var pievienot arī dažādiem saldajiem ēdieniem, piemēram, kūkām, ātri pagatavojamām maizītēm vai pudiņiem. Šī svaigā gaļa nebūs tik salda kā veikalos nopērkamā mākslīgi saldinātā gaļa, taču tā būs veselīgāka un garšīgāka.
Veikalos nopērkamo kokosriekstu smalcināšanu vajadzētu lietot uzmanīgi atkarībā no nolūka, jo šāda veida kokosrieksti parasti tiek žāvēti, lai pagarinātu produkta īso glabāšanas laiku. Temperatūra var būt augstāka par 160° pēc Fārenheita (apmēram 71° pēc Celsija), lai novērstu salmonellas iekļūšanu. Nesaldinātā šķirne pēc garšas ir vistuvākā svaigai gaļai, lai gan žāvēšanas procesā tā zaudē daļu garšas. Saldināts, sasmalcināts kokosrieksts bieži ir diezgan salds, un tas ir tipiskākā šķirne, ko izmanto cepšanā un desertos.