Ir ļoti vienkārši pagatavot meksikāņu balto mērci, ko dažreiz sauc par “balto salsu”, godinot meksikāņu virtuves slavenāko garšvielu. Sastāvdaļas un garšvielas parasti ir viegli pieejamas jebkurā pasaules vietējā tirgū. Tas prasa ļoti maz virtuves prasmju, taču var būt nepieciešami daži eksperimentāli maisījumi, lai panāktu labu garšas līdzsvaru. Šo mērci reti var atrast tirgos vai restorānos, tāpēc mājās gatavota meksikāņu baltā mērce parasti ir labākā alternatīva.
Īpaši salīdzinājumā ar salsu un citām čili mērcēm, meksikāņu baltā mērce ir retāk sastopama un grūti atrodama ārpus Meksikas valsts. Tas attiecas pat uz meksikāņu restorāniem lielajās ASV pilsētās, kas atrodas netālu no dienvidu kaimiņa robežas. To nedrīkst sajaukt ar čili con queso vai čili siera mērcē. Lai gan tas satur lielu daudzumu piena produktu, baltajā mērcē parasti nav siera. Daži meksikāņu restorāni var piedāvāt bļodu ar to kā mērci kraukšķīgi ceptiem kukurūzas tortiljas čipsiem vai citām uzkodām.
Mērces pamatne ir baltā krāsā no divām sastāvdaļām: krējuma un majonēzes. Ideāla majonēze būtu mājās gatavota aioli no jēlām olām un citronu sulas, kas saputota un sabiezināta, lēni ielejot eļļu. Veikalā pirktā majonēze ir vislabākā, ja tā ir bieza smērviela, ar nelielu citrona sulas vai etiķa rūgtumu un nav pārāk salda.
Skābā krējuma un majonēzes sākuma attiecība ir viens pret vienu, pielāgojot tos pēc personīgās gaumes. Tās tekstūru var arī pielāgot, rūpīgi pievienojot pienu. Var pievienot citus piena produktus, piemēram, nedaudz krēmīgas salātu mērces tūlītējai aromatizēšanai. Ja priekšroka tiek dota sieram, vislabāk ir izmantot drūpošu sieru, piemēram, bleu sieru vai gorgonzolu.
Meksikāņu baltā mērce ir pikanta, un ir nepieciešams kāds čili pipars. Visizplatītākā sastāvdaļa ir ļoti smalki sagriezti halapeno. Parasti vislabāk der svaigi grauzdēti un nomizoti pipari, taču izmanto arī etiķī konservētus piparus. Citi retāk izmantotie asie pipari mērcē ir kaltētas sarkanās čili pārslas un kajēnas vai paprikas pulveris. Ar visiem aso piparu izstrādājumiem jārīkojas droši un tie jāgatavo ar mērenu piesardzību.
Kopumā ir jāizvairās no sarkanās krāsas garšvielām, jo tās var radīt nevēlamu krāsas maiņu baltajai mērcei. Tomēr ir divas garšvielas, kuras vienmēr ir iekļautas tradicionālajā meksikāņu baltajā mērcē — oregano un ķimenes, dāsnos daudzumos. Var izmantot svaigus garšaugus, bet kaltēts oregano un maltas ķimenes parasti tiek uzskatītas par labāko izvēli. Citas bieži pievienotās garšvielas ir ķiploku un sīpolu pulveris, kā arī sāls un pipari pēc garšas.
Vissvarīgākais ieteikums, lai pagatavotu meksikāņu balto mērci, ir pārklājiet maisījumu un pirms pasniegšanas atdzesējiet to vismaz divas stundas. Tas ļauj visām garšām apvienoties vienā. Derīguma termiņš ledusskapī parasti ir no trīs līdz piecām dienām. Kā mērce meksikāņu pamatēdiena papildināšanai, tā var kalpot kā papildinājums zivju tako un tortiljā ietītiem jūras velšu enčiladām.