Zvaigžņu anīss ir īpaša garšviela, ko izmanto visdažādākajos ēdienos, tostarp zupās, gaļas garšvielās, cepumos un saldējumā. Parasti šos žāvētos augļus ķīniešu ēdienos izmanto veselus vai samaltus. Diemžēl garšvielu ne vienmēr ir viegli atrast, un tā var būt dārga. Ir dažas garšvielas, kas aptuveni atgādina tā aso lakricas garšu. Varat tos izmantot kā aizstājējus, neapdraudot ēdiena kopējo garšu.
Ķīniešu piecu garšvielu pulveris ir labākais aizstājējs, jo tā garša visvairāk atgādina oriģinālu. Tas ir tāpēc, ka viena no piecām garšvielām ir zvaigžņu anīss. Aizvietojot ar piecu garšvielu pulveri, jūs faktiski samazinat vienas sastāvdaļas daudzumu un pievienojat citas garšas. Pievienotie kanēļa, krustnagliņu, Sečuanas piparu un fenheļa toņi papildina zvaigžņu anīsu un rada garšu spēli. Garša var nebūt tāda pati kā oriģinālajam ēdienam, taču jūs varat atklāt, ka garšvielu kombinācija piešķir dziļumu un smalkumu.
Vēl viena iespēja ir anīsa sēklas. Neskatoties uz to nosaukumu līdzību, abas garšvielas nav iegūtas no tiem pašiem vai pat radniecīgiem augiem; Atbilstošie nosaukumi norāda uz anīsa sēklu un zvaigžņveida augļu garšas līdzību. Abiem ir lakrica un rūgti toņi, bet zvaigžņu anīss ir daudz spēcīgāks par anīsa sēklām. Anīss ir pieejams vairākos veidos, kuriem ir atšķirīgs garšas stipruma līmenis. Visvājākās ir veselas sēklas, kam seko maltās sēklas, ekstrakts un ēteriskā eļļa — viena daļa ēteriskās eļļas ir vienāda ar četrām daļām ekstrakta vai aptuveni astoņām daļām anīsa sēklu.
Varat arī aizstāt zvaigžņu anīsu ar fenheļa sēklām, kurām ir raksturīgs lakricas aromāts. Tomēr fenhelis ir salds salīdzinājumā ar anīsu. Tam trūkst rūgto nošu, un tā lakrica ir daudz vājāka.
Aizstājot sastāvdaļas, lielākajai daļai aizstājēju ir vājāka garša nekā zvaigžņu anīsam, tāpēc jums var būt nepieciešams vairāk to, nekā norādīts receptē. Tomēr tas ir atkarīgs no zvaigznes formas. Ja recepte prasa garšvielu samalt, garšai jābūt spēcīgākai nekā tad, ja gatavošanas laikā tiek prasīts pievienot zvaigznītes un pēc tam tās noņemt. Eksperimentējiet ar dažādiem aizstājēja daudzumiem, līdz atrodat to, kas jums garšo.
Ja vēlaties izmēģināt īsto, pārbaudiet, vai lielveikalā nav zvaigžņu anīsa. Lai gan to parasti saista ar ķīniešu virtuvi, tajā var būt iekļauti meksikāņu ēdieni, piemēram, žāvēti čili. Tas var būt pieejams arī Āzijas pārtikas preču veikalos. Ja cena ir šķērslis, meklējiet salauztus gabalus, nevis veselas zvaigznes, jo tie tiek pārdoti par zemākām cenām. Tomēr paturiet prātā, ka salauztie gabaliņi ātrāk zaudē garšu nekā viss auglis.
Žāvējot savus augļus, var būt vilinoši, ja jums ir pieejams kāds no augiem, esiet piesardzīgs un pārliecinieties, ka jums ir ķīniešu šķirnes augļi. Japānas zvaigžņu anīsa augs nes augļus, kas pēc izskata ir līdzīgi ķīniešu garšvielai, un daži cilvēki tos ir kļūdaini izžāvējuši un izmantojuši tējai. Tomēr tie ir ļoti indīgi. Ir arī amerikāņu anīsa šķirne, kas nes neēdamus augļus.