Āboliņa kāposti ir jaunizveidoti augi no āboliņa sēklām. Daudzi cilvēki ēd āboliņa asnus to maigās garšas, uzturvērtības un pretvēža īpašību dēļ. Viņi tos pievieno salātiem un sviestmaizēm un sasmalcina zaļos kokteiļos. Lucernas un āboliņa kāposti ir divi visizplatītākie dīgstu veidi, ko audzē un ēd.
Ar vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem bagātajiem āboliņa kāpostiem ir daudz uzturvērtības tik mazam augam. Šie augi cita starpā satur vitamīnus A, E un K, kā arī nelielu daudzumu kalcija, dzelzs un citu minerālvielu. Tie satur arī beta karotīnu, folātus un hlorofilu, kā arī 4 gramus olbaltumvielu uz 100 gramu porciju. Tā kā kāposti ir augu olbaltumvielu avots, tie ir jāēd kopā ar citiem augu proteīna avotiem, lai nodrošinātu visas organismam nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes. Tāpat kā daudzos augu izcelsmes produktos, āboliņa kāpostiem ir ārkārtīgi maz kaloriju un daudz šķiedrvielu, kas padara tos par uztura bagātinātājiem diētu.
Vēl viens āboliņa asnu ēšanas ieguvums veselībai ir augsts izoflavonu un antioksidantu saturs. Izoflavoni ir īpaši vērtīgi sievietēm menopauzes periodā, jo tie palīdz mazināt nepatīkamus simptomus un tiem ir profilaktiska iedarbība pret sirds slimībām un osteoporozi. Dīgstos esošie antioksidanti var palīdzēt novērst vēzi. Sarkanais āboliņš jo īpaši satur genisteīnu, savienojumu, kas novērš angioģenēzi vēža audzējos, efektīvi nomācot tos un neļaujot audzējiem veidot asins piegādi.
Diemžēl komerciāli ražoti asni ir pakļauti E. coli vai salmonellas baktēriju piesārņojuma riskam. Apmēram puse no visām ar pārtiku pārnēsātajām slimībām ir radušās kāpostu dēļ. Tie ir neaizsargāti, jo tos ēd neapstrādātus un ražošanas laikā var tikt pakļauti piesārņotiem kūtsmēsliem. Tas lika ASV Pārtikas un zāļu pārvaldei ieteikt dīgstus pirms patēriņa pagatavot.
No dažiem riskiem, kas saistīti ar āboliņa asnu ēšanu, var izvairīties, diedzējot tos mājās. Daudzi veselības veikali un tiešsaistes uzņēmumi piedāvā dīgšanas komplektus, lai palīdzētu patērētājiem pašiem audzēt. Diedzēšanas komplekti palīdz atvieglot asnu audzēšanu, jo process ietver vairākas dienas skalošanu un āboliņa sēklu nosusināšanu, līdz parādās sīki asni. Āboliņa kāpostiem būs nepieciešama arī neliela netieša saules gaisma, lai palīdzētu tiem izveidot veselīgu zaļu krāsu, kas norāda uz hlorofila klātbūtni un uzlabo to uzturvērtības profilu. Ja tiem ļaus nodzeltēt, tie kļūs saldāki, kas var būt ieguvums, ja ir vēlams saldenas garšas asns.