Aitas masala ir populārs ēdiens Indijas virtuvē, kas satur tādus izplatītus Indijas ēdienus kā jēra gaļa un kurkuma, kā arī olīveļļa un tomāti. Garam masala ir populāra garšviela, ko izmanto šajā ēdienā, ko gatavo, apvienojot ķimenes ar citām garšvielām, piemēram, melnajiem pipariem, zvaigžņu anīsu un maltām krustnagliņām. Termins aitas gaļa parasti attiecas uz aitas gaļu, ko izmanto daudzās Indijas receptēs, jo gaļas tekstūra un garša ir bagātāka nekā jaunākā jēra gaļai. Šajā receptē bieži tiek izmantota olīveļļa, kā arī vistas buljons un tomātu mērce, lai pagatavotu veselīgu Indijas ēdienu.
Indijas kulinārijā un virtuvē jēra gaļa bieži ir iecienīta gaļa, un to iegādājas dažādos veidos. Aitas gaļa ir populāra izvēle, ko iegūst no nobriedušas aitas, tādējādi iegūstot bagātīgāku un garšīgāku gaļu nekā tās jaunākajai gaļai. Galvenais aitas masalas gaļas veids ir nobriedis, bieži sagriezts kubiņos vai samalts, pagatavots olīveļļas, vīna vai buljona mērcē. Dažreiz ēdienu pasniedz ar rīsiem vai nūdelēm, vai kopā ar svaigi tvaicētiem vai grilētiem dārzeņiem.
Mērce, kurā tiek pagatavota aitas masala, bieži sastāv no nedaudz olīveļļas, tomātiem, dažreiz vīna vai portvīna un dārzeņu vai liellopu gaļas buljona. Garam masala ir garšīga un aromātiska garšviela, ko izmanto šajā ēdienā, kas iegūta, sajaucot tādas garšvielas kā melnie pipari, ķimenes un maltas krustnagliņas. Ēdienu bieži papildina papildu kurkuma pulveris, kas ir izplatīts Indijas kulinārijā, uzlabojot gan aitas masalas garšu, gan krāsu. Šim ēdienam bagātīgi pievieno arī svaigus ķiplokus un ingveru, nodrošinot pikantu nokrāsu, kas labi darbojas kopā ar kurkumas un tomātu atvēsinošajiem efektiem.
Lai pagatavotu ēdienu, mērcei pievieno kanēļa standziņas, lai gatavošanas procesā pievienotu garšvielu aromātu. Pievienojot mērcei nedaudz ūdens, veidojas mērce, kurā aitas gaļa kādu laiku lēnām gatavojas. Garšvielu daudzumā aitas masala var izmantot arī sarkano piparu pārslas, lai palielinātu ēdiena pikantumu un garšu, vienlaikus palielinot uzturvērtību. Aitas masala, kas pazīstama ar savām veselību veicinošajām īpašībām Indijas kulinārijā, lepojas ar lielu antioksidantu daudzumu no garšvielām un tomātiem, kā arī ar augstu olbaltumvielu saturu no jēra gaļas.