Anaheimas pipari ir čili veids, kas parasti ir spilgti zaļš un kļūst sarkans, kad tas ir pilnībā nobriedis. Tas ir nedaudz liels, svārstās no apmēram 5 līdz 8 collām (12 līdz 20 cm) garš un apmēram 1 vai 2 collas (2 līdz 5 cm) plats. Citi šīs čiles nosaukumi atkarībā no tās krāsas ir Kalifornijas zaļā vai sarkanā čile, Čīles verde vai Čīles Kolorādo vai garie zaļie pipari. Anaheimas pipari var būt no saldiem un viegliem līdz vidēji karstiem, parasti kaut kur starp halapeno un habanero pipariem. To lielais izmērs padara tos par labu izvēli chiles rellenos, vai arī tos var sasmalcināt un izmantot dažādās citās receptēs. Labākais laiks šo čili iegādei un lietošanai ir vasarā, lai gan tos visu gadu var atrast daudzos pārtikas preču veikalos.
Anaheimas piparus galvenokārt audzē ASV Kalifornijas un Ņūmeksikas štatos, un katrā vietā tiek iegūtas nedaudz atšķirīgas šķirnes. Ņūmeksikas šķirnes bieži ir karstākas nekā Kalifornijas šķirnes. Šiem čili pipariem ir bieza miza, kuru vislabāk noņemt pirms vārīšanas. To var izdarīt, apgrauzdējot papriku uz grila vai zem broilera, līdz āda ir pārogļota. Pēc tam tiem jāļauj atpūsties pārklātā bļodā vai brūnā papīra maisiņā, līdz tie atdziest, un tad āda viegli nolobīsies. Lai gan Anaheimas piparus var izmantot jebkurā vietā, zaļās šķirnes ir vispopulārākās ēdiena gatavošanai.
Tāpat kā lielāko daļu citu čili piparu, Anaheimas piparus ir vienkārši pagatavot, lai gan, strādājot ar tiem, var būt ieteicams lietot cimdus, jo eļļa var kairināt ādu. Ja čili jālieto nekavējoties, tos vajadzētu pārgriezt uz pusēm un noņemt baltās plēvītes un sēklas, jo tās ir čili karstākās daļas, un tām bieži ir rūgta garša. Anaheimas piparus var uzglabāt arī ledusskapī nedēļu vai saldētavā līdz pat gadam.
Chiles rellenos ir viens no populārākajiem ēdieniem, kas gatavoti no Anaheimas pipariem tā lielā izmēra dēļ. Šajā meksikāņu receptē čili pilda ar sieru un pēc tam saputo un cep. Pipari bieži tiek pasniegti ar dažādiem piedevām, tostarp sarkano vai zaļo salsu, rīsiem vai pupiņām. Anaheimas piparus var izmantot arī lielākajā daļā recepšu, kurās nepieciešams svaigs čili, piemēram, salsas un sautējumos.