Apelsīnu sojas mērce ir reducēšanas vai marinādes veids, kas apvieno Āzijas sojas mērci ar apelsīnu sulu un dažreiz arī citām garšvielām. Vienkārši pagatavojama, apelsīnu sojas mērce izmanto salīdzinoši maz sastāvdaļu, un tās pagatavošanai ir nepieciešamas minimālas darbības. Ja to gatavo kā samazinājumu, tas bieži vien papildina vārītu cūkgaļas karbonādi vai zivis. To var izmantot arī kā garšīgu marinādi vistai vai citai gaļai.
Parasti apelsīnu sojas mērcei izmanto svaigu apelsīnu sulu. Lai gan apelsīnu sula un sojas mērce ir vienīgās nepieciešamās sastāvdaļas, bieži vien tiek iekļautas arī citas garšvielas. Apelsīna miziņu bieži pievieno, lai pastiprinātu apelsīnu garšu, un var iekļaut arī tādus garšaugus kā ķiplokus vai timiānu. Vistas buljonu var pievienot mērcēm, kas pievienotas vistas gaļai, un bieži vien kopā ar cūkgaļas karbonādi mērcei pievieno arī vārītās gaļas sulas.
Lietojot kā marinādi, izvēlētās sastāvdaļas vienkārši saputo kopā. Gaļu var pārklāt ar maisījumu un ievietot ledusskapī līdz 24 stundām. Pēc tam marinādi izmet un gaļu apcep. Vistas gaļa ir visizplatītākā gaļa, kas marinēta apelsīnu sojas mērcē.
Tomēr parasti mērce tiek padarīta par samazinājumu. Samazinot maisījumu vāra uz lēnas uguns, ļaujot daļai šķidruma iztvaikot, veidojot biezāku, garšīgāku mērci. Veidojot apelsīnu sojas mērces samazinājumu, sastāvdaļas vienkārši sajauc kopā, uzvāra un pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz iztvaiko apmēram puse šķidruma. Ilgāka vārīšanās laiks rada biezākas mērces un palielina garšas koncentrāciju. Lai mērci sabiezinātu, var pievienot arī kukurūzas cieti vai miltus.
Apelsīnu sojas mērci var pārliet ar jebkuru gaļu, bet visbiežāk to izmanto zivīm, īpaši tunča steikiem un haizivju steikiem, kā arī cūkgaļas karbonādēm. Ja gaļas izvēle ir cūkgaļas karbonāde, bieži karbonādes vispirms tiek apceptas pannā, bet pēc tam tajā pašā pannā tiek pagatavota mērce. Alternatīvi, no ceptām vai ceptām karbonādēm iegūto sulu var iemaisīt mērcē tās vārīšanās laikā. Apelsīnu sojas mērce parasti netiek apvienota ar sarkano gaļu.
Japānā populārs sojas mērces ražošanas uzņēmums Cheerio radīja apelsīnu sojas mērces produktu, kas patiesībā bija vienkārši apelsīnu sula, kas maskēta kā sojas mērce, ko sauca par Nanchatte sojas mērci. Mārketinga mērce, ko tirgo kā bērniem paredzētu dzērienu, tika izstrādāta, lai liktu pieaugušajiem vai citiem bērniem domāt, ka bērns patiešām dzer sojas mērci. Nanchatte ir japāņu slenga termins, kas nozīmē “vienkārši jokoju”.