Au gratin kartupeļi ir populārs garnīrs, ko bieži pasniedz kopā ar vistu, liellopa gaļu vai citu pamatēdienu. Šis ēdiens sastāv no plānām kartupeļu šķēlītēm, kas apklātas ar sieru, pienu un garšvielām un pēc tam ceptas līdz zeltaini brūnai. Daudzi uzskata, ka au gratin kartupeļu izcelsme ir Francijā, un to pamatā ir ēdiens, kas pazīstams kā gratin Dauphinois pēc Dofīnas reģiona Francijā. Au gratin kartupeļu receptes Amerikas Savienoto Valstu (ASV) pavārgrāmatās ir datētas ar vismaz 1894. gadu, un daudzās ASV receptēs šis ēdiens tiek dēvēts par ķemmītiem kartupeļiem.
Vārds gratin ir nodots franču ļoti gratter, kas nozīmē skrāpēt. Tas attiecas uz garšvielām bagātiem lūžņiem, kas palikuši pannas apakšā pēc cepta ēdiena patērēšanas. Gratīna ēdieni mēģina atjaunot šos garšīgos lūžņus cepta trauka virspusē, izmantojot rīvmaizi, sieru, sviestu vai krējumu. Šo gatavošanas paņēmienu var izmantot dažādu veidu ēdieniem, tostarp kartupeļiem.
Gratīna ēdieniem parasti ir nepieciešams izmantot gratīna pannu, kas ir sekla panna, ko var droši izmantot cepeškrāsnī. Šīs pannas bieži tiek novietotas tieši uz galda, lai viesi varētu sevi apkalpot. Daudzas gratīna pannas ir diezgan dekoratīvas un izgatavotas no keramikas un citiem smalkiem materiāliem, lai piešķirtu tām pievilcīgu izskatu.
Au gratin kartupeļu receptes un sastāvdaļas var ievērojami atšķirties atkarībā no reģiona un personīgajām vēlmēm. Viss sākas ar plānās šķēlēs sagrieztu kartupeļu pamatni, kas tiek ieklāta cepamajā traukā. Maisījumam pievieno rīvētu vai drupinātu sieru kopā ar pienu, krējumu vai sviestu. Daudzi pavāri au gratin kartupeļus garšo ar sāli un pipariem, savukārt citi pievieno bekonu, lai iegūtu bagātīgu, gaļas garšu. Tradicionālās receptēs bieži tiek izmantoti ķiploki un sīpoli, un lielākajai daļai šī ēdiena versiju ir virsējais slānis, kas izgatavots no siera, olām un rīvmaizes.
Ņemot vērā lielo sviesta, piena, siera un krējuma koncentrāciju, kas atrodama au gratin kartupeļos, nav pārsteigums, ka šajā ēdienā ir ļoti daudz tauku un kaloriju. Tāpat kā citi ēdieni ar augstu tauku saturu, au gratin kartupeļi ir jālieto mērenībā kā daļa no sabalansētas maltītes. Lai samazinātu taukus, dažas receptes prasa vājpienu vai ūdeni tradicionālā sviesta un krējuma vietā. Citi izmanto ķiplokus un garšaugus garšas iegūšanai, lai izgrieztu sāli un sviestu. Daudzos pārtikas veikalos tiek pārdota iepriekš ražota šī ēdiena versija kastītē vai maisiņā, un bieži vien ir nepieciešams pievienot tikai ūdeni un pienu, kā rezultātā tiek iegūta zemāka tauku satura alternatīva mājās gatavotiem au gratin kartupeļiem.