Lielāko daļu komerciāli pārdotā medus gatavo bites, savācot nektāru no dažādiem ziedu avotiem, tā saukto daudzziedu produktu, kas mēdz iegūt ikonisku dzintara nokrāsu. No otras puses, šķirnes jeb vienziedu medus lielākoties ir izgatavots no viena zieda nektāra un var būt gandrīz sarkans vai praktiski bezkrāsains. Balto medu vien var iedalīt trīs kategorijās – baltajā, īpaši baltajā un pat ūdensbaltajā. Lai iegūtu šāda veida medus, biškopji stropus koncentrēs uz vietām, kur ir tikai daži gaiši krāsaini ziedi, sākot no lucernas un ugunskura līdz salvijai un kokvilnai.
Biškopji uzskata, ka vienkāršais baltais medus ir vistuvākais īstajai gaiši dzintara krāsai. Tajos ietilpst medus, kas izgatavots no tādiem ziediem kā vasaras dadzis un kokvilna. Ne visai dzidrs, bet skaidri gaišs, īpaši baltā medus šķirne nāk no tādiem ziediem kā Havaju kiave, lucerna un salvija. Sīvi violetā ugunszāle un gaiši baltie basskoka ziedi veicina tā saukto ūdens balto nometni, kas liecina par gandrīz pilnīgu caurspīdīgumu.
Vispārējs noteikums, ko ievēro medus cienītāji, ir, jo tumšāks nokrāsa, jo drosmīgāka ir garša. Tas nozīmē, ka baltā medus šķirnēm, visticamāk, ir visizsmalcinātākie aromatizētāji. Tumšākas medus šķirnes — no savvaļas rožu un makadāmijas ziediem īpaši gaišajā dzintara ģimenē līdz sojas un avakado ziedam tumšajā dzintara nometnē — piešķirs košu atveidi ziedam, no kura tie ir cēlušies.
Tas nenozīmē, ka balto medu nevar uzskatīt par izsmalcinātu. Saskaņā ar National Geographic, Havaju biškopis Ričards Spīgels 21. gadsimta sākumā ražoja balto medu, kas tika uzskatīts par vienu no labākajiem no jebkuras krāsas medus pasaulē. Spiegel norāda savas bites balto kiewa koku virzienā Havaju salu piekrastē.
Lai gan baltajā medū, visticamāk, ir pārsvarā nektārs un ziedputekšņi no uz etiķetes norādītā zieda, tas, iespējams, satur arī dažus no citiem ziediem. Daži no visvērtīgākajiem baltajiem medus ir iegūti no bitēm, kas savstarpēji apputeksnē apgabalā, kur parasti var atrast tikai viena veida ziedus. Tas var būt svarīgi ne tikai šefpavāriem, kuri vēlas receptei pievienot noteiktu, izolētu garšu, bet arī ārstniecības augiem, kuri izmanto medu, lai papildinātu savu uzturu ar ārstniecības augiem. Balto medu ražojošus ziedus, piemēram, salviju, ugunskuru un balto āboliņu, jau sen izmanto dažādu slimību ārstēšanai.