Terminu “baltās pupiņas” var pareizi attiecināt uz visām baltajām vai gandrīz baltajām pupiņām. Lielāko daļu laika baltās pupiņas, kas tiek pārdotas komerciāli vai nu kā sēklas, vai kā pārtikas produkts, tiek tirgotas ar konkrētākiem nosaukumiem, piemēram, jūras pupiņas, Great Northerns vai cannellini. Lai gan dažādām balto pupiņu šķirnēm ir nedaudz atšķirīga garša un izmēri, to uzturvērtības mēdz būt ļoti līdzīgas, un receptēs tās bieži vien ir aizstājamas.
Fiziskās īpašības
Lielākajai daļai balto pupiņu ir vairāk kopīga nekā tikai to krāsa. Ar dažiem izņēmumiem visi parasti ir diezgan mazi — parasti no ceturtdaļas collas līdz puscollai (apmēram 0.6–1.3 cm) gari. Tie parasti ir ovālas formas, un tiem ir maiga, bieži vien nedaudz riekstu garša.
Izcelšanās
Baltās vai gandrīz baltās pupiņas aug dažādos klimatiskajos apstākļos. Tie parasti sastopami visā Centrālamerikā un Dienvidamerikā, bet vienlīdz labi aug arī Ziemeļamerikā, tostarp daudzās Kanādas ziemeļu daļās. Tās ir arī bagātīgas visā Eiropā un Tuvajos Austrumos. Ir zināms, ka dažas šķirnes plaukst arī Āfrikā, lai gan tur aug dažas balto pupiņu šķirnes.
šķirnes
Pupiņas, ko ASV un Kanādā pārdod kā “baltās pupiņas”, parasti ir vai nu jūras pupiņas, vai ziemeļu pupiņas. Jūras pupiņas, kā varētu liecināt par to nosaukumu, 1900. gadu sākumā ASV jūras spēki izmantoja kā galveno pārtikas produktu. Parasti tie ir mazākie no diviem un ir populāri zupās un sautējumos. Karstuma ietekmē tie viegli sadalās, kas padara tos par lieliskiem biezinātājiem.
Lielās ziemeļu pupiņas mēdz labāk noturēt savu formu nekā tumšās šķirnes, taču bieži vien tās gatavo ilgāk, un tām ir riekstu garša, blīvāka. Lielās ziemeļu daļas tās nedaudz saplacinātās formas dēļ bieži pielīdzina miniatūrai lima pupai.
Eiropā cannellini pupiņas, kas ir Itālijas vietējās izcelsmes, ir viena no visizplatītākajām baltajām pupiņām. Populāra ir arī šķirne, kas pazīstama kā “Eiropas karavīru pupiņas”, kuras gan dārzkopībā, gan nosaukuma izcelsmē ir līdzīgas jūras pupām. Daudzi botāniķi uzskata, ka jūras pupa un karavīru pupa ir viens un tas pats, tikai ar dažādām augšanas vietām.
Konservēti, kaltēti vai svaigi
Baltās pupiņas ir plaši pieejamas lielveikalos visā pasaulē, un tās parasti ir divos veidos: žāvētas un konservētas. Konservētie varianti parasti ir dārgāki, taču tie ir ātri un vienkārši pagatavojami, jo parasti ir nepieciešams tikai noskalot un uzsildīt. Lielākā daļa konservētu pupiņu tiek iepakotas neilgi pēc ražas novākšanas, un tās parasti tiek konservētas kādā ūdens vai sālījumā. Ja tās nav atvērtas, konservētas pupiņas saglabāsies svaigas gadiem ilgi.
Žāvētas baltās pupiņas parasti ir daudz ekonomiskāks risinājums. Šie pākšaugi ir dehidrēti, un parasti tie ir jāmērcē ūdenī vai jāvāra uz lēnas uguns ilgu laiku, lai tie būtu pietiekami mīksti, lai tos lietotu. Žāvētu pupiņu ēšana bez vārīšanas var izraisīt vairākas gremošanas problēmas.
Dažos apgabalos baltās pupiņas var būt pieejamas svaigas vai nu tieši fermās, vai vietējo zemnieku tirgos. Svaigas pupiņas parasti pārdod pākstis, kuras pirms vārīšanas ir jāatver vai jānomizo. Svaigas pupiņas pirms lietošanas parasti ir jāvāra, lai gan nav nekā slikta, ja tās ēdat neapstrādātas, lai gan tās parasti negaršo.
Kulinārijas lietošana
Vārītas baltās pupiņas izmanto daudzu dažādu kultūru virtuvēs. Tos var vārīt zupās un strēmelēs, sajaukt ar rīsiem vai citiem graudiem vai izmantot kastroļos. Ceptas pupiņas, populārs garnīrs Amerikas Savienotajās Valstīs, gandrīz vienmēr tiek gatavotas no baltajām pupiņām.
Ir arī ierasts, ka pākšaugus vāra un garšo, pēc tam pasniedz kā piedevu citiem ēdieniem, sākot ar pikantu desu un kūpinātu vistu un beidzot ar grauzdētiem dārzeņiem un grilētu gaļu. Pupiņas var arī sasmalcināt vai sablenderēt, lai pagatavotu pikantu mērci, kas pēc tekstūras ir līdzīgs humusam.
uzturs
Tāpat kā lielākajā daļā pupiņu, baltās šķirnes parasti satur ļoti daudz šķiedrvielu, parasti no 10 līdz 11 gramiem uz vienu ASV porciju. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments nosaka “ieteicamo porciju daudzumu” lielākajai daļai pārtikas produktu, un baltajām pupiņām šī porcija ir ½ tase jeb aptuveni 86 grami. Pupiņas ir arī olbaltumvielu avots, kas var padarīt tās par pievilcīgu gaļas aizstājēju veģetāriešiem. Balto pupiņu šķirnēs parasti ir arī daudz kālija, folātu, C un B6 vitamīnu, kalcija un dzelzs.
Veselības un slimību apkarošanas īpašības
Daudzi medicīnas speciālisti kā veselības profilakses līdzekli iesaka diētas, kas bagātas ar baltajām pupiņām. Tiek uzskatīts, ka pupiņas palīdz samazināt holesterīna līmeni un regulē cukura līmeni asinīs. Vairāki akadēmiskie pētījumi ir arī saistījuši regulāru pupiņu patēriņu ar samazinātu sirds slimību risku, daļēji pateicoties sirdij labvēlīgajiem minerāliem, piemēram, mangānam, kas satur lielāko daļu.
Visas balto pupiņu šķirnes parasti uzskata par veselīgu pārtiku, taču to uzturvērtība var tikt samazināta atkarībā no tā, ar ko tās ir savienotas. Piemēram, ceptu pupiņu pievienošana ar cukuru vai bekonu vai vārīšana sviestā vai dzīvnieku taukos var atsvērt to īpašības.
Ar pupiņām bagātas diētas negatīvās puses
Viena no lielākajām regulāro pupiņu ēdāju sūdzībām ir meteorisms, kas rodas, ja organisms nespēj noārdīt visas pupiņu cukura molekulas. Vēdera uzpūšanās var būt neērta vai apkaunojoša, taču tā nav neizbēgama pupiņu baudīšanas sastāvdaļa. Daudzos gadījumos vienkārši rūpīgi izskalojot pupiņas vai vairākas reizes mērcējot, žāvētu pupiņu gadījumā, var samazināt gāzu uzkrāšanās risku, samazinot daļu no pupiņu latentā cukura. Var palīdzēt arī svaigāko pupiņu izmantošana.