Kas ir melnās pupiņas?

Melno pupiņu vēsture ir sena. Tie pirmo reizi tika pieradināti pirms vairāk nekā 7,000 gadiem Dienvidamerikas reģionā, kas tagad pazīstams kā Peru. Tā kā pupiņas viegli auga siltā laikā un labi saglabājās, tās ātri kļuva par Dienvidamerikas uztura neatņemamu sastāvdaļu. Šajā periodā tika audzētas arī citas pupiņu šķirnes, un dažādi cilvēki izvēlējās dažādas pupiņu īpašības. Visur izplatītā pārtika ienāca Eiropā, kad agrīnie pētnieki 1500. gados atveda pupiņas sev līdzi.

Tāpat kā citiem pākšaugiem, pupiņām ir nopietns uzturvērtības spēks. Tajos ir ļoti daudz šķiedrvielu, folātu, olbaltumvielu, antioksidantu un B vitamīna, kā arī daudzi citi vitamīni un minerālvielas. Apvienojot ar veseliem graudiem, piemēram, brūnajiem rīsiem, melnās pupiņas veido pilnvērtīgu proteīnu, kas ir viens no iemesliem, kāpēc tās parasti iekļauj veģetārajā uzturā. Tā kā pupiņas ir lēti ražotas, tās ir svarīga sabalansēta uztura sastāvdaļa cilvēkiem ar zemiem ienākumiem visā pasaulē.

Melno pupiņu garša ir sirsnīga un bagātīga, un dažreiz to salīdzina ar sēnēm. Pupiņas ir jāvāra ilgu laiku, pirms tās kļūst sagremojamas, un gatavošanas laikā tās kļūst mīkstas. Pupiņu melnās čaumalas saglabājas vārīšanas laikā, jo tām piemīt liela pupiņu garša un uzturvērtība.

Melno pupiņu audzēšanai ir nepieciešams silts klimats bez sala riska. Pupiņas aug uz vīnogulājiem, tāpēc ir arī noderīgi izveidot režģus, lai pupiņas augot varētu kāpt. Parasti pupiņām ļauj nožūt uz vīnogulāju, un sezonas beigās vīnogulājus uzar atpakaļ laukā mulčai. Pupiņas ir slāpekļa fiksētājas, tāpēc tās bagātina augsni, kurā tās audzē. Uzglabājot vēsā, sausā vietā, kaltētas melnās pupiņas uzglabājas līdz vienam gadam, vai arī pupiņas var pagatavot un konservēt uzglabāšanai.

Latīņamerikas melnās pupiņas nevajadzētu sajaukt ar douchi jeb raudzētām melnajām pupiņām, kas ir populārs Āzijas ēdiens. Douchi gatavo no sojas pupiņām, kas ir radniecīgs, bet pilnīgi atšķirīgs pākšaugs. Sojas pupiņas ir stipri sālītas un ļauj rūgt, radot aromātisku un intensīvu koncentrātu. Daudzos Āzijas tirgos tiek piedāvāti douchi, ko var izmantot mērcēs un kartupeļos. Produkts ir paredzēts lietošanai mērenībā, jo tas ir ārkārtīgi sāļš.