Kas ir melnēšana?

Viens no svarīgākajiem melnināšanas aspektiem ir pannas karstums. Pannai jābūt čuguna vai tamlīdzīgai, kas var izturēt intensīvu karstumu. Faktiskais siltuma daudzums, kas nepieciešams šai gatavošanas metodei, ir lielāks, nekā var radīt standarta mājas sortiments, un tas ir karstāks nekā vairums gāzes grilu. Speciālas āra stāvēšanas cepšanas iekārtas vai cietkoksnes ogles parasti ir vienīgais veids, kā pannu pietiekami uzkarsēt. Netradicionālām metodēm parasti ir piemērots vidēji augsts karstums, lai gan rezultāti ir nedaudz atšķirīgi.

Autentiskā gatavošana sākas ar lielu sviesta daudzumu, kas tiek izkausēts un atdzesēts, bet netiek atkārtoti ciets. Sviestam pievieno garšvielas – parasti timiāna, ķiploku sāls, piparu un paprikas kombināciju, lai gan dažos maisījumos tiek izmantots daudz plašāks garšvielu klāsts. Pannai šajā brīdī jābūt neticami karstai un gatavai gatavošanai. Pēc tam gaļu iemērc atdzesētā sviesta un garšvielu maisījumā un nekavējoties liek karstā pannā.

Melnēšana notiks gandrīz uzreiz, kad sviests nonāks karstā pannu. Tiks radīts arī milzīgs dūmu daudzums, tāpēc šāda veida melnināšana parasti tiek veikta ārpus telpām. Gaļu aplej ar vairāk sviesta, pirms gaļa pēc dažu minūšu vārīšanas tiek apgriezta uz otru pusi. Sviestā esošās piena cietās daļiņas apbrūninās un galu galā kļūs melnas, izveidojot garozu, kas ir piesātināta ar garšvielu aromātu un noslēdzas gaļas mitrumā.

Pieejamāku pārtikas nomelnināšanas veidu var veikt čuguna pannā uz vidēji augstas uguns. Zivis iemērc sviestā un pēc tam apviļā ar garšvielām. Karstā pannā pievieno nedaudz eļļas, pēc kuras zivis ievieto iekšā. Pēc dažām vārīšanas minūtēm garšvielas apcepsies un sāks kļūt tumšas, tāpat kā sviests, lai gan garša izteikti atšķiras no augstākas karstuma versijām.