Kas ir melnās nūdeles?

Silēzija ir vēsturisks apgabals galvenokārt Polijas dienvidrietumos un daļēji Vācijā un Čehijas Republikā. Tā ir pazīstama ar kulinārijas tradīcijām, kuras ietekmējusi Polija un Vācija. Silēzija ir slavena ar kartupeļu klimpām jeb nūdelēm, ko sauc par kluski. Silēzijas melnās nūdeles sauc par kluski czarne, kas nozīmē “melnās nūdeles”; vai kluski zelazni, kas nozīmē “dzelzs nūdeles”. Nūdeles gatavo no kartupeļu un miltu maisījuma, ko mīca un veido saplacinātus klimpas un pēc tam vāra.

Kluski ir ar gumijas tekstūru, un tie atšķiras ar ievilkumu vienā pusē. Ja pamatsastāvdaļām pievieno kartupeļu cieti, kluski kļūst nedaudz tumšāki un tiek saukti par kluski czarne. Kluski czarne parasti pasniedz ar gaļu un dārzeņiem.

Kalmāru tintes nūdeļu ēdieni ir populāri Spānijā un Itālijā. Daudzas kalmāru tintes receptes ir paredzētas jūras veltēm, taču dārzeņu ēdienus pastiprina arī sāļā, bet saldā garša, ko ēdienam piešķir kalmāru tinte. Kalmāru tintes melnās nūdeles gatavo no miltiem, ūdens un tinti, un kalmāru tintes paciņas izmanto, lai nokrāsotu visu trauku. Neliela paciņa kalmāru tintes nodrošina pietiekamu krāsojumu pilnvērtīgam makaronu un jūras velšu ēdienam. Japānā populāri ir arī kalmāru tintes makaronu ēdieni.

Melno rīsu nūdeles gatavo no Āzijā audzētām melno rīsu šķirnēm. Ķīnā melnos rīsus kādreiz sauca par imperatora rīsiem, un šo graudu patēriņš bija ierobežots ar muižniecību. Melnajām rīsu nūdelēm ir košļājamā tekstūra un riekstu garša. Tie papildina dažādus gaļas un dārzeņu ēdienus. Šīs nūdeles satur daudz šķiedrvielu, un tās ir labs dzelzs un antioksidantu avots.

Ķīnas papardes sakņu nūdeles gatavo no papardes cieti saturošajām saknēm. Žāvētas nūdeles izskatās kā zari vai zari, un tās reti ir pieejamas ārpus Ķīnas. Vārītas papardes sakņu nūdeles ir purpursarkani melnas, un tām ir līdzīga tekstūra kā melnajām rīsu nūdelēm. Šīs nūdeles bieži pasniedz salātos aukstas un aplej ar sarkano čili eļļu un etiķi. Tos var dekorēt ar sasmalcinātām medūzām vai neapstrādātu dārzeņu, liellopa gaļas un cilantro zaru sloksnēm.