Kas ir Bannetons?

Bannetona galvenais mērķis ir neļaut maizei izkliedēties pārāk plānas pēdējās paaugstināšanas laikā. Vairākas maizes mīklas iziet cauri diviem rūdīšanas vai raudzēšanas posmiem. Pirmo rūgšanas posmu bieži veic tieši maisītāja traukā. Pēc pirmās pacelšanās mīklu nodur, mīca un pirms cepšanas ļauj vēlreiz uzrūgt. Otrā kāpināšana var notikt cepešpannā, bet dažas mīklas tiek ceptas uz plakanām pannām vai cepamajiem akmeņiem. Mitrās mīklas var ievietot bannetonos otrās rūgšanas laikā, lai palīdzētu saglabāt to formu.

Banetoni visbiežāk tiek izgatavoti no koka tinumiem vai plānas, kokam līdzīgas vītola sloksnēm. Veidnes forma mainās atkarībā no maizes veida un maiznieka vēlmēm. Mīklu parasti sagatavina apaļos grozos, bet bagetes liek garās taisnstūrveida veidnēs. Banetoni ir pieejami virtuves specializētajos veikalos, taču lielākoties jebkuru mazu groziņu var pārvērst par banetonu, izklājot to ar plānu audumu līdzīgu linu vai muslīnu.

Pirms lietošanas bannetonam jābūt labi pārklātam ar miltiem. Daži maiznieki patiesībā nevēlas izmazgāt grozus starp lietošanas reizēm, lai padarītu malku garšvielu. Ja tiek izmantota odere, audums arī labi jāapkaisa ar miltiem, lai audums nepieliptu mīklai un nesaplīstu, kad audums tiek lobīts.

Oderes ne vienmēr tiek izmantotas, jo daļa no bannetona pievilcības ir panākt, lai mīkla saglabātu koka rakstu. Izņemot mīklu no groza, daudzi maiznieki uzliek cepešpannu virs karoga, apgriež visu un pēc tam viegli pacels grozu prom. Tas saglabās banetona nospiedumu, piešķirot maizei interesantu tekstūru un izskatu pēc tās cepšanas.