Pupiņas ir veģetārietis — veselīgs veids, kā uzņemt olbaltumvielas, neapgrūtinot sirdsapziņu. Viens radošs pākšaugu izmantošanas veids ir pupiņu garšošana, izmantojot viena veida pupiņas vai maisījumus, lai iegūtu daudzveidīgāku tekstūru un garšas profilu. Lai gan receptes ir ļoti dažādas, šajā garnīrā, piedevā, pildījumā vai salātos parasti ir iekļauti kubiņos sagriezti dārzeņi, piemēram, sīpoli, kukurūza, paprika un garšaugi, kā arī olīveļļa un citi šķidrumi, kas piešķir nelielu skābumu, piemēram, etiķis vai bagātīgi izspiesti citrusaugļi.
Tomēr, lai baudītu pupiņu garšu, nav obligāti jābūt veģetāram. Šī garša daudzu veidu maltītēm piešķir krāsu, garšu un tekstūru. Daži to izmanto, lai pievienotu latīņu garšu apceptai jūras velšu vai vistas filejai. Citi pavāri to var iebāzt tortiljā vai ēst tādu, kāds ir ar tortiljas čipsiem, lai iegūtu svaigu un košu iesācēju.
Pupiņu garšošanai izmantotie pākšaugu veidi ir atkarīgi no šefpavāra garšas. Daži pieturas pie viena veida. Citi izmanto vairākus veidus, lai pievienotu krāsu un tekstūru. Tā kā dažas pupiņas tiek pagatavotas ilgāk nekā citas, maisījuma izmantošana prasīs nedaudz laika. Daudzi pavāri izvairīsies no šī šķēršļa, izmantojot konservētas pupiņas, kas jau ir pagatavotas.
Starp populārākajām pupiņu izvēlēm ir melnās, sarkanās un pupiņas. Tas nenozīmē, ka citi veidi nebūtu pieņemami. Daudzās receptēs ir nepieciešami aunazirņi, pinto pupiņas, garbanzo pupiņas un pat milzīgās baltās pupiņas. Jo vairāk pupiņu tiks izmantotas, jo krāsaināka būs pupiņu garša.
Pupiņu garšai parasti ir marinēta garša, ko izraisa kāda veida skābs šķidrums, piemēram, etiķis vai citrusaugļi. Piemēram, slavenības šefpavāra Emerila Lagasa melno pupiņu garša apvieno melnās pupiņas un dažādus dārzeņus, piemēram, kukurūzu, papriku, sīpolus, ķiplokus un ķiršu tomātus ar astoņu laimu sulu. Turpretim šefpavārs Gajs Fieri izmanto četru veidu pupiņas — baltās, pinto, melnos un aunazirņus — ar līdzīgiem kubiņos sagrieztiem dārzeņiem, bet šķidrumu, kas sastāv no neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, balzamiko etiķa un sarkanvīna etiķa.
Iespējams, visiecienītākais garšas veids tiek pagatavots no marinētiem gurķiem un galvenokārt tiek izmantots hotdogu pagatavošanai. Gardēžu šefpavāri domātu citādi. Viņiem garša tiek uzskatīta par sarežģītu garšvielu. Tas varētu būt čatnijs, marinētu dārzeņu maisījums, kas pazīstams kā piccalilli, vai vēsturiska amerikāņu garša, ko sauc par čau-čau, kas ir marinēti dārzeņi, kas iegremdēti treknās sinepēs.