Bezē ir matējums uz olu bāzes, kas bieži parādās uz pīrāgiem un olu krēmiem. Galvenā īpašība, kas atšķir bezē no citām matēm, ir tā spēja noturēt pūkainās virsotnes. Bezē saputo, līdz veidojas stingras, bet gaisīgas virsotnes, tāpēc bezē matējums ir viegls un ēdot lēnām izšķīst.
Bezē ir izplatīta konditorejas izstrādājumu pasaulē. Klasiskais Baked Alaska deserts ir slavens konditorejas izstrādājums, kam ir bezē virskārta. Citas receptes, kurās nepieciešams bezē, ir no vienkāršiem citronu ledusskapja pīrāgiem līdz gardēžu desertiem un īpašām konfektēm.
Lai izveidotu bezē glazūru, noteiktās proporcijās sajauc olu baltumus un cukuru. Granulētais cukurs ir galvenais cukurs, ko izmanto bezē. Bezē var pārspēt ar rokām, taču ar elektrisko mikseri bieži vien ir labāki rezultāti. Lai pareizi izveidotu bezē, vienlaikus jāpievieno tikai neliels cukura daudzums. Vienā reizē pievienojot vairāk nekā nelielu cukura daudzumu, tiek iegūts bezē ar smilšainu tekstūru.
Bezē ir smalks glazūra, ko ir daudz grūtāk pareizi pagatavot nekā parasto kūku glazūru. Iesācējiem maizniekiem parasti ir pietiekamas prasmes, kas vajadzīgas, lai pietiekami labi iekļautu bezē matējuma sastāvdaļas, lai iegūtu apmierinošus rezultātus. Tomēr tas nav garantēts, un pieredzējušiem maizniekiem dažreiz ir grūtības pagatavot šo glazūru.
Bezē var virpuļot uz pīrāga vai konditorejas izstrādājuma, izmantojot plakanu nazi vai matējuma smērētāju. Sarežģītāku bezē aplikāciju var izveidot, izspiežot bezē glazūru caur cauruļvadu maisu. Cauruļvadu maisiņš ļauj izveidot atsevišķus bezē matējuma virsotnes pēc cepēja izvēles.
Neapstrādāta bezē glazūra netiek uzskatīta par drošu, jo jēlas olas bieži ir salmonellas avots. Olu vārīšana iznīcina šo baktēriju. Jebkurš konditorejas izstrādājums, kuram ir bezē glazūra, jāgatavo cepeškrāsnī vismaz 15 minūtes. Pareizais temperatūras iestatījums bezē glazūras pagatavošanai ir 350 ° Fārenheita (176.6 ° C).
Bezē dažās virtuvēs var izmantot arī konditorejas izstrādājumus. Šāda veida bezē var pagatavot kā konfektes svētku svinībām. Tas ir sauss bezē, ko parasti ir droši ēst, ja to pagatavo, izmantojot karstu cukura sīrupu, jo karstais sīrups gatavo olas vāra.
Kad bezē ir pagatavota, to var sasaldēt vēlākai lietošanai. Maiznieks izliek bezē uz cepešpannas, kas parasti ir izklāta ar cepampapīru. Kad bezē sastingst, atsevišķas bezē lelles iesaiņo saldētavas maisiņā. Lai gan vienreiz sasaldēta bezē ir ēdama, tai nav tādas pašas konsistences kā saputotai bezē, kas nekad nav bijusi sasaldēta.