Bezglutēna desa ir desa, kas tiek pagatavota bez glutēnu saturošām sastāvdaļām. Turklāt bezglutēna desa jāgatavo uz un ar aprīkojumu, kas nav bijis pakļauts lipekļa iedarbībai. Personām, kuras ir jutīgas pret lipekli vai kurām ir celiakija, ir jāapzinās, ka bezglutēna standarti var atšķirties gan atkarībā no juridiskās jurisdikcijas, gan no katra desu ražotāja marķēšanas prakses. Ja kādam ir bažas par to, vai desa vai cits apstrādāts gaļas produkts patiešām ir bez lipekļa, viņam jāsazinās tieši ar produkta ražotāju.
Glutēns ir proteīns, kura izcelsme ir noteiktos graudos, piemēram, miežos, rudzos un kviešos. Dažiem cilvēkiem ir paaugstināta jutība pret lipekli, un tie var attīstīties neērti un pat bīstami simptomi, reaģējot uz lipekļa iedarbību. Diemžēl tiem, kuriem ir šī jutība, lipeklis ir atrodams daudzos pārtikas produktos, kosmētikā un personīgās higiēnas līdzekļos. Jo īpaši apstrādāti pārtikas produkti bieži satur lipekli, un desas nav izņēmums, tāpēc cilvēkiem ar jutīgumu ir svarīgi meklēt un izvēlēties desu bez lipekļa.
Desa ir apstrādāts gaļas produkts, ko parasti gatavo no viena vai vairākiem gaļas veidiem, kas ir sasmalcināti, sajaukti ar citām sastāvdaļām un garšvielām un pēc tam iepildīti apvalkā. Lai gan daudzas desas ir pilnībā izgatavotas no gaļas, dažas ietver graudaugus vai citus graudu pildvielas. Turklāt dažas desu gatavošanā izmantotās garšvielas var saturēt arī lipekli. Piemēram, daudzi komerciāli sojas mērces zīmoli satur lipekli, un sojas mērci var izmantot desu receptē. Ļoti lētas desas var saturēt ievērojamu daudzumu graudaugu pildvielas, tāpat kā veģetārās desas, kuras parasti gatavo no graudiem vai pākšaugiem.
Apsverot desas iegādi, ko patērēs kāds ar lipekļa nepanesību, pircējiem ir rūpīgi jāizlasa produktu etiķetes. Pat ja uz etiķetes nav norādīts, ka desa ir izgatavota no sastāvdaļām, kas satur lipekli, pastāv iespēja, ka desa ražošanas procesā ir bijusi pakļauta lipekļa iedarbībai. Piemēram, ja desu izgatavotājs izmantoja nazi vai gaļas mašīnā, kas iepriekš tika izmantota, lai pagatavotu desu, kas satur lipekli, var rasties savstarpēja piesārņošana. Pircējiem ir jāmeklē etiķete, kurā ir īpaši norādīts, ka desas nesatur lipekli, un var pat vēlēties runāt ar ražotāju par tā standartiem. Citas iespējas, kā iegūt desu bez lipekļa, ietver desas pagatavošanu mājās vai paļaušanos uz pasta pasūtīšanas uzņēmumiem, kas specializējas bezglutēnu produktos.