Bezglutēna diētu var pieņemt cilvēki ar celiakiju vai tiem, kam ir kviešu alerģija vai nepanesība. Daži citi apstākļi var likt domāt, ka šāda diēta ir svarīga, tostarp herpetaformis dermatīts, kas var izraisīt ievērojamus ādas bojājumus. Daži vienkārši sāk ēst bezglutēna diētu, jo uzskata, ka tas palīdz viņiem gremošanu, lai gan viņiem nav īpašas alerģijas pret kviešiem vai tie nav jutīgi pret tiem.
Šīs diētas iezīmes ir tādas, ka tā izslēdz visu veidu kviešus, miežus, kamutu, speltas un rudzus, kā arī nedrīkst izmantot auzas. Tiem, kam ir celiakija, lai sasniegtu labākos rezultātus, ir stingri jāievēro diēta. Tādējādi papildus tam, ka cilvēki nelieto kviešus tradicionālos veidos, piemēram, maizē, graudaugos vai krekeros, cilvēkiem ir jāizslēdz daudzas pārtikas piedevas un jāuzmanās no sastāvdaļām daudzos pārtikas produktos, kas iegūti no kviešiem. Ir svarīgi saprast, vai sastāvdaļas var būt piesārņotas ar kviešu miltiem, kas var rasties, ja lietas tiek apstrādātas iekārtās, kurās izmanto kviešus.
Bezglutēna diētā joprojām ir pieejami daudzi pārtikas produkti, no kuriem var pagatavot miltus vai biezinātājus, lai savienotu pārtiku. Maize un citi konditorejas izstrādājumi tiek ražoti no dažādām sastāvdaļām. Tie ietver tādas lietas kā kartupeļi, kukurūza, dažas pupiņas, dažādi rieksti un kvinoja, veselīgi graudi.
Parasti bezglutēna diēta neierobežo lielāko daļu augļu vai dārzeņu, gaļas, zivju, eļļu vai piena produktu. Tomēr viss, kas nav ražots mājās, ir jānovērtē kā potenciāli saturošs kviešus. Piemēram, daudzas desas satur lipekļa pildvielas, un MSG klātbūtne zupās var padarīt tās nepieejamas tiem, kas ievēro bezglutēna diētu. Kopēja sastāvdaļa, maltodekstrīns, mēdz izslēgt no uztura visu, kas izgatavots ar šo pildvielu bez lipekļa.
Kviešu blakusproduktu klātbūtne tik daudzos pārtikas produktos vai iespēja, ka pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, var tikt piesārņoti ar kviešiem, var nozīmēt, ka ēšana bez lipekļa ir nedaudz darbietilpīga. Lielākajai daļai cilvēku vislabāk klājas, ja viņi lielāko daļu pārtikas gatavo mājās, jo viņi var rūpīgi kontrolēt noteiktas sastāvdaļas un izvairīties no nejaušas saskares ar kviešiem. Tomēr ir daži uzņēmumi, kas ražo glutēnu nesaturošus diētiskus pārtikas produktus, tostarp tādas lietas kā maize, kas pagatavota no alternatīviem miltiem, saldētas picas, krekeri un tamlīdzīgi. Tie var būt vidēji dārgāki nekā tie pārtikas produkti, kuros izmanto kviešu veidus.
Pastāv daudzas pavārgrāmatas, kas var palīdzēt tiem, kas ievēro bezglutēna diētu, pagatavot daudz interesantu un daudzveidīgu ēdienu. Vēl viena lieliska vieta, kur meklēt informāciju par iepakotiem vai apstrādātiem pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli, ietver daudzas tīmekļa vietnes, kas veltītas tiem, kas dzīvo ar celiakiju. Ir pat dažas vietnes, kurās ir uzskaitīti restorānu ēdieni, kas nesatur lipekli, tāpēc cilvēki var pusdienot ārpus mājas, nebaidoties, ka viņi nejauši patērēs lipekli. Lai gan bezglutēna diēta var prasīt zināmu darbu un pārdomas, daudzie pārtikas produkti, kas alternatīvi kviešiem, nozīmē, ka lielākā daļa cilvēku var ēst daudz dažādu ēdienu, kas lieliski garšo un piedāvā daudz dažādu ēdienu.