Kas ir Bibimbap?

Vārds bibimbap tulkojumā nozīmē “jaukti rīsi”. Šis nosaukums sniedz diezgan precīzu šī ēdiena būtības aprakstu. To parasti pasniedz bļodā, un to veido rīsu kārta, kas ir papildināta ar dažādiem dārzeņiem, kas pazīstama kā namul, kā arī kochujang mērce, gaļa, piemēram, grilēts steiks, un dažos gadījumos jēla vai cepta ola. Kad ēdiens ir pasniegts, pusdienotājs to enerģiski maisa, lai garšas sajauktos.

Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens ir bijusi korejiešu virtuves centrālā sastāvdaļa kopš 19. gadsimta. Kopš 21. gadsimta sākuma to parasti saista ar Dienvidrietumu Korejas pilsētu Džeondžu, kur to uzskata par specialitāti. Faktiski Džeondžu bieži apmeklē tūristi, kuri ir ceļojuši uz turieni ar nepārprotamu nolūku nobaudīt vietējo bibimbapu.

Precīzas bibimbapa receptes var būt ļoti dažādas, un variācijas vairāk vai mazāk ierobežo tikai pavāra iztēle. Dažos gadījumos gaļas vietā ir iekļautas zivis, piemēram, mieži rīsu vietā. Tomēr tradicionālākām ēdiena interpretācijām parasti ir dažas kopīgas sastāvdaļas. Starp tiem ir augu stublāji, kas pazīstami kā papardes bremze, zvaniņu saknes, marinēti gurķi un kochujang pasta. Lai gan kādreiz pavāriem Rietumvalstīs bija grūti iegūt šīs sastāvdaļas, kopš 21. gadsimta daudzos Āzijas lielveikalos tiek pārdotas žāvētas versijas.

Daudzi Rietumu pusdienotāji ir pazīstami ar bibimbap versiju, kas pazīstama kā dol sot bibimbap. Šī ēdiena interpretācija tiek pasniegta ļoti karstā akmens bļodā, kas ir pārklāta ar sezama eļļu. Eļļas un bļodas karstuma dēļ trauka rīsu slānis kļūst grauzdēts un garšīgs. Tiek uzskatīts, ka tas patiesībā nav tradicionāls ēdiena veids, bet gan tas, ko 1970. gados izgudroja korejiešu restorāni.