Kas ir Bibingka?

Bibingkas izcelsme un vēsture nav skaidra, taču pašam nosaukumam ir pārsteidzoša līdzība ar Indijas tuksnesi, ko sauc par “bebinku”. Šis pudiņa veids atšķiras no filipīniešu rīsu kūkas, jo pirmā nesatur rīsu sastāvdaļas un tiek cepta vairākas reizes pēc katras pudiņa kārtas pievienošanas pa vienai. Tomēr gatavošanas metode ir līdzīga, jo abiem ēdieniem cepšanas laikā ir nepieciešams karstums virs tiem un zem tiem. Nosaukumam bibingka ir arī zināma ķīniešu ietekme, jo “bi” ir ķīniešu vārds rīsiem.

Bibingka galvenās sastāvdaļas ir rīsu milti, kas sajaukti ar ūdeni, veidojot krēmīgu mīklu. Kokosriekstu ūdens var aizstāt parasto ūdeni, lai pievienotu īpašu garšu. Lai kūka kļūtu mīkstāka un bagātāka, var pievienot pienu un olas, kā arī nedaudz brūnā cukura, lai kūka būtu salda. Mūsdienu rīsu kūkas versijas dažkārt satur nelielu daudzumu sviesta, lai gan tekstūra, gan garša būtu bagātāka.

Pēc tam mīklu lej atsevišķos smalkmaizīšu traukos, kas pārklāti ar banāna lapiņu, tādējādi atvieglojot bibingkas izņemšanu pēc pagatavošanas, un metāla trauki nav īpaši jātīra. Banāna lapa arī izdala aromātu, ko rīsu kūka absorbē. Tradicionālais šīs rīsu kūkas gatavošanas veids var būt apnicīgs, jo māla krāsns ir jāsagatavo noteiktā veidā. Cepeškrāsns ir jāuzsilda ar oglēm apakšā, pirms tiek likts uz virsmas smalkmaizītes. Pēc tam konteinerus pārklāj ar banānu lapu loksni, pirms tam uzliek grozu ar sakarsētām oglēm.

Bibingkai var pievienot arī dažādus piedevas, piemēram, rīvētu kokosriekstu, cukura smidzinātājus, sālītu pīļu olu šķēli un pat rīvētu sieru. Parasti šo piedevu pievienošanas paņēmiens ir izņemt bibingkas no cepeškrāsns pēc tam, kad tās ir nedaudz uzrūgušas, novietot tās un pēc tam ievietot bibingkas atpakaļ cepeškrāsnī. Pēc tam rīsu kūku pasniedz vēl siltu, dažreiz uz sāniem pievienojot sviesta šķēli apsmērēšanai.

Bibingka ir īpaši izplatīta Ziemassvētku sezonā “Simbang Gabi” jeb pusnakts mises laikā, kas notiek pāris nedēļas pirms Ziemassvētku dienas. Baznīcas parasti stāvēja rindā ar daudziem pārtikas tirgotājiem ar vairākām mazām māla krāsnīm, kas bija gatavas pasniegt rīsu kūkas baznīcas apmeklētājiem pēc mises. Bibingku visbiežāk pavada purpursarkanais “puto bumbong”, cita veida “kakanīns”.