Biryani pasta ir biryani garšas bāze, kas ir slavens un labi mīlēts Indijas ēdiens. Lai pagatavotu biryani, gaļu, mājputnu gaļu, jūras veltes vai dārzeņus apcep ar biryani pastu un ievieto starp aromātisko safrāna rīsu kārtām. Visu ēdienu lēnām pagatavo slēgtā katlā un pēc tam pasniedz karstu un sprakšķošu no trauka, kurā tas tiek pagatavots, vai arī uzmanīgi izvelk uz pasniegšanas šķīvja. Daudzviet pasaulē biryani ir reģionālās virtuves neatņemama sastāvdaļa, un tas nebūtu tas pats bez biryani pastas.
Persiešu valodas sakne biryani, birian, nozīmē “cepts”. Ēdienu izcelsme nav skaidra, jo vairākas tautas izgatavo vairākas tā variācijas. Biryani rīsus pirms vārīšanas tradicionāli apcep gī, radot raksturīgu tekstūru, smaržu un garšu. Rīsus parasti garšo arī ar safrānu vai citām aromātiskām garšvielām. Kad rīsi ir sajaukti ar ēdienu, kas pagatavots ar biryani pastu, un maisījums tiek lēni pagatavots, tiek iegūts sarežģīts, daudzslāņu ēdiens, kas ir ideāli piemērots īpašiem gadījumiem.
Biryani pastas sastāvdaļas ir ļoti dažādas, atkarībā no pastas pagatavošanas vietas. Daži pavāri dod priekšroku pastu pagatavot svaigu katru reizi, kad viņiem tā ir nepieciešama, savukārt citi veido biryani pastas partiju un periodiski uzglabā to vēsā, sausā vietā. Jebkurā gadījumā biryani pastu pagatavo, samaļot garšvielas, piemēram, koriandru, kurkumu, ķimenes, kardamonu, čili, sāli, piparus, ķiplokus un kanēli kopā ar eļļu. Rezultāts ir graudaina, eļļaina pasta, ko var sajaukt ar biryani izmantotajiem pārtikas produktiem.
Lai pagatavotu klasisko biryani, sāciet ar garengraudu rīsu mazgāšanu un mērcēšanu, kamēr sautējat dārzeņus un/vai gaļu pēc savas izvēles ar ķiplokiem, ingveru, sīpoliem un tomātiem. Ēdienam gatavojoties, pievienojiet biryani pastu. Ja nevēlaties gatavot pats, daudzos veikalos varat iegādāties iepriekš sagatavotu biryani pastu. Kad viss ir gatavs, izmantojiet citu katlu, lai karamelizētu sīpolus un ķiplokus gī vai eļļā, pirms pievienojiet safrānu, krustnagliņas un kanēļa standziņu. Pievienojiet rīsus un samaisiet, līdz sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas.
Rīsu katlā izveido rīsu kārtu un seko tai iepriekš pagatavotajam ēdienam. Varat izveidot virkni slāņu, lai ēdiens būtu persiskāks, vai arī varat uzklāt vienu rīsu kārtu, kam seko viena ēdiena kārta. Pārklājiet maisījumu ar vistas vai dārzeņu buljonu, uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam uz lēnas uguns vāriet 20 minūtes, līdz ēdiens ir gatavs. Pasniedziet uzmanīgi, lai uz šķīvja paliktu biryani kārtas.