Kas ir Blini?

Blintzes, lai arī pēc nosaukuma ir līdzīgas, ir jāatšķir no blini. Parasti blinces ir daudz plānākas pankūkas bez rauga, kas var būt ļoti līdzīgas krepam. Tos mēdz pildīt ar augļiem, sāļām sastāvdaļām vai rikotas sieru un apbrūnināt eļļā, un Krievijā, kur blini cēlušies, tos sauc par blinčiki.

Dažkārt raksta par bliny, šīs krievu pankūkas — ja tās sauc atsevišķi — sauc par blin. Amerikāņu kulinārijā lielākajai daļai pavāru šādas atšķirības nav. Blini var nozīmēt vienu kūku vai vairākas. Pastāv arī daži strīdi par to, kuras sastāvdaļas ir vissvarīgākās blini. Jo īpaši ir pavāri, kuri iestājas par kviešu miltiem, savukārt citi dod priekšroku griķu lietošanai. Pavāri var pielāgot receptes un pievienot citus miltu veidus, lai izveidotu dažādas garšas kūkas.

Lielākajai daļai blini ir izdevīgi, ja tie tiek pasniegti neilgi pēc pagatavošanas, lai gan jūs varat iegādāties dažas iepriekš pagatavotas versijas, ja jums nav daudz laika gatavot. Lai gan standarta piedevas ietver ikrus vai dažreiz kūpinātu lasi vai foie gras, šīs pankūkas nav jātaupa tikai sāļiem ēdieniem. Tie var būt garšīgi pasniegti ar nelielu daudzumu sviesta un ievārījuma, vai pat vienkārši ēst vienkāršus. Dažiem pavāriem tās šķiet tik labas, ka viņu receptes ir jāpaplašina, lai tās gatavošanas laikā ņemtu vērā “pazudušās” kūkas.

Tiešsaistē varat atrast daudzas receptes šīm raugā ceptām pankūkām. Labs padoms ir vienmēr meklēt receptes, kurās tiek lūgts atšķaidīt mīklu ar ūdeni vai citiem šķidrumiem, piemēram, pienu un olām (karstu vai aukstu). Tā kā šīs pankūkas atšķiras no vairuma citu, izmantojot raugu kā raudzēšanas līdzekli, tās var būt grūti pagatavot, ja tās nav atbilstoši atšķaidītas.

Ņemiet vērā, ka, gatavojot receptes, jums būs arī jāparedz papildu laiks. Parasti pirms galīgo sastāvdaļu pievienošanas vai maisījuma atšķaidīšanas rauga un miltu maisījumam jāļauj nostāvēties apmēram stundu. Raugšanas procesa laikā izvēlieties siltu, sausu vietu, pretējā gadījumā pankūkas sabruks.

Attiecībā uz izmēru parasti var iegūt ideāla izmēra blini, katrai kūkai izmantojot apmēram vienu tējkaroti mīklas. Tādējādi jūs iegūsit kūkas, kuru diametrs ir apmēram colla (apmēram 2.54 cm) vai nedaudz vairāk vai mazāks. Neaizmirstiet, ka kūkas ir mazas, jo tās vienmērīgāk izcepsies līdz zeltaini brūnai, un tās būs lieliski piemērotas viena vai divu kumosu uzkodām.