Bordelēzes mērce ir populārs franču izstrādājums, ko bieži pievieno gaļai un citiem pikantiem izstrādājumiem. Šī sātīgā mērce, kas nosaukta par vīna ražošanas reģionu Bordo, Francijā, parasti sastāv no vīna un buljona. Bordelēzes mērce ir izplatīta iezīme franču iedvesmotajās ēdienkartēs visā pasaulē, un tā var pievienot izsmalcinātu garšu dažādiem ēdieniem.
Bordelēzes pamatmērcē ir tikai dažas sastāvdaļas, kuras rūpīgi vāra un samazina. Nedaudz asas šalotes, smaržīgs timiāns un lauru, bagātīgs sviests, kaulu smadzenes, liellopu gaļas buljons un pat zemes sēnes ir pamatsastāvdaļas, kas atrodamas daudzās mērces versijās. Mācīšanās pagatavot bordelēzi nav grūts process; Kad pamatrecepte ir apgūta, šefpavārs var ātri iemācīties izveidot variācijas, kas balstītas uz viņa paša gatavošanas stilu.
Lai pagatavotu pamata bordelēzes mērci, sajauciet smalki sagrieztus šalotes un garšvielas vīnā uz vidējas vai lielas uguns, ļaujot maisījumam vārīties un sākt samazināties. Samazinājums ļauj garšām saplūst un nostiprināties, radot spēcīgu bāzi. Šim maisījumam var pievienot buljonu jeb demiglace, bagātīgu un stipru smadzeņu un buljona maisījumu, ko var pagatavot mājās vai iegādāties jau gatavu. Sakuļ sviestu un garšo pēc garšas, pirms lej pāri vai ap pamatēdienu.
Šai sāļajai mērcei ir pieejamas tūkstošiem dažādu recepšu. Bordelēze tiek uzskatīta par franču pamatēdienu, un tā ir pakļauta bezgalīgām variācijām gan attiecībā uz pašu mērces recepti, gan galveno mērces sastāvdaļu. Ar šo mērci parasti pievieno Minjonas fileju vai citus steikus, taču daži to izmanto arī kartupeļu biezeni vai portobello sēņu garšas pagatavošanai.
Citas sastāvdaļu variācijas ietver dažādas garšvielas un papildu dārzeņus, kas pievienoti mērces krājumam. Dažās receptēs ir nepieciešami pētersīļi, savukārt citās ir garšīgāka versija, izmantojot smaržīgos piparus. Burkānus, tomātus un citas variācijas var vārīt kopā ar vīnu un pirms pasniegšanas izņemt vai biezenī. Tāpat kā ar daudzām lieliskām receptēm, tikai eksperimentēšana palīdzēs šefpavāram atrast savu iecienītāko variantu.
Bordelēzes mērcē izmantotais vīns ir īpaši svarīgs gatavajam produktam. Daudzi pārtikas eksperti iesaka izmantot sausu sarkano, kas piešķirs vislabāko garšu, ja to sasmalcina biezā mērcē. Tradicionāli tiek izmantots franču vīns, īpaši sausā versija no Bordo reģiona, pēc kuras mērce ir nosaukta. Arī sausais zinfandel vai pinot noir neatkarīgi no nacionālās izcelsmes var būt lieliska izvēle.