Kas ir burkānu karijs?

Pamatēdienā ir daudz variāciju atkarībā no pievienotajām sastāvdaļām. Daži cilvēki dod priekšroku gatavošanai pievienot zirņus, kāpostus vai pupiņas. Bietes, brokoļi un ziedkāposti ir arī dažas citas sastāvdaļas, kuras var izmantot. Daži Dienvidindijas pavāri dod priekšroku burkānam pievienot kokosriekstu pienu, lai piešķirtu tam eksotisku pieskaņu. Pārsvarā šis ir ļoti maigi garšvielu ēdiens, kas piemērots katrai gaumei.

Galvenās sastāvdaļas, ko izmanto burkānu karija pagatavošanai, ir kubiņos sagriezts vai rīvēts burkāns, rīvēts kokosrieksts un sīpoli. Garšvielām papildus sinepēm un ķimeņu sēklām izmanto nedaudz čanna dal un urad dal. Zaļie vai sarkanie čili pievieno ēdienam asumu. Sākumā burkānu nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs vai sarīvē atkarībā no pavāra vēlmēm. Pēc tam burkānu vāra katliņā ar nelielu daudzumu ūdens, līdz tas ir gatavs vai ir viegli tvaicēts.

Eļļu karsē traukā, pievieno čannu un uraddal, tad to dažas sekundes apcep un dalam pievieno ķimenes, sinepes un asofetīdu. Šajā brīdī daži izvēlas pievienot nedaudz sasmalcinātu ingveru kopā ar čili. Sagrieztu sīpolu iemet un sautē, līdz tas kļūst brūns. Burkānu pievieno traukam un ļauj nedaudz pagatavot. Rīvētu kokosriekstu vai kokosriekstu pienu pievieno tieši pirms tā noņemšanas no uguns.

Ja izmanto kokosriekstu pienu, maisījumu ļauj vārīties, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Burkānu kariju rotā ar karija lapiņām un kokosriekstu lapiņām. Pasniedz karstu, tas garšo ar phulkas, rotis un tvaicētiem rīsiem. Lai gan kokosriekstu piens burkānu karijam piešķir lielu garšu, to var izlaist, gatavojot ļoti maziem bērniem vai gados vecākiem cilvēkiem, jo ​​dažiem var būt grūti sagremot. Burkānu karijs ir pazīstams arī kā gadjar kari hindi valodā un burkānu poriyal tamilu valodā.