Kas ir Cabrales siers?

Ir noteiktas īpašības, kas Cabrales atšķir starp pasaules zilajiem sieriem. Bez šaubām, vairākas no tām izriet no tās izcelsmes ģeogrāfijas unikālajām iezīmēm. Cabrales sieru ražo tikai vienā vietā pasaulē: Cabrales ciemā un tā tuvākajā apkārtnē, Spānijas Astūrijas provincē, augstu Picos de Europa kalnos. Kopš 1980. gadu sākuma Cabrales sieram uz etiķetes ir apzīmējums “Denominación de Origen Protegida” (DOP), kas apliecina tā ciltsrakstu.

Akmeņainā kalna nogāze šajā reģionā ir sarežģīts, nelīdzens reljefs. Pateicoties ūdens erozijai, dziļās alās veidojas kaļķakmens klintis. Tieši šo alu mitrajā, vēsajā dziļumā ir ideāli apstākļi slavenā Cabrales zilā siera pilnveidošanai.

Piensaimnieki Penamellera Alta Township, kurā ietilpst Cabrales, siera pagatavošanai izmanto govju, aitu un kazu svaigpienu pavasarī un vasarā. Autentisks Cabrales siers tiek gatavots pēc tām pašām tehnikām, kuras ir izmantotas gadsimtiem ilgi.

Alas, kurās siers kalst no diviem līdz sešiem mēnešiem, tiek izvēlētas rūpīgi. Tiem jāatrodas atbilstošā augstumā, jābūt vērstiem uz ziemeļiem, jāuztur aptuveni 90 procentu relatīvais mitrums, jābūt nemainīgai temperatūrai no 45 līdz 55 °F (7 un 13 °C), un tiem jābūt optimālai gaisa cirkulācijai.

Atšķirībā no citiem zilajiem sieriem, kuros tiek ievadītas penicillium pelējuma sporas, lai izveidotu zilās dzīslas, kas iet iekšā, Cabrales siers sacietē no siera ārpuses uz iekšpusi. Kad atsevišķie sieri, parasti piecu mārciņu ritenīšos, ir nocietināti kaļķakmens alās, tos laiku pa laikam apgriež ar rokām, līdz pastu vai siera korpusu ir iespiedies zili zaļš pelējums.

Gatavā Cabrales siera iekšpuse ir krēmīga un puscieta, ar zilu dzīslu un sīkiem iedobumiem. Dzelteni brūnā miza ir dabiska, lipīga un spēcīgi smaržo. Cabrales garša ir pārāka par daudzu citu zilo sieru garšu, un to var raksturot kā asu, pārliecinošu, nedaudz skābu un diezgan sāļu. Tas labi sader ar sarkanvīnu, svaigām vīģēm, vīnogām, saldo šeriju un sausām desām, piemēram, salami.

Cabrales ir lielisks zilais siers kausēšanai pār grilētu vai grauzdētu gaļu. Biezeni ar nedaudz nesālīta sviesta vai bieza krējuma, tas ir garšīgi pasniegts kā smērviela bagetes šķēlītēm, krekeriem vai augļiem.