Kas ir Cabrito?

Parasti cabrito gatavošanai izmantotais kazlēns ir no viena līdz trīs mēnešiem vecs, kad tas ir īpaši jauns un maigs. Tomēr pat jaunām kazām ir tumša, gaļas gaļa, kas vislabāk izdodas ļoti lēni gatavojot gaļu, kas padara gaļu mīkstāku, vienlaikus izceļot garšu. Tradicionālais cepetis cabrito diezgan labi atbilst šai prasībai, kas var izskaidrot, kāpēc tas ir kļuvis tik populārs ēdiens Latīņamerikā.

Montereju, Meksiku, parasti uzskata par pasaules kabrito galveno mītni, un daudzi restorāni gatavo savu “Monterejas stilu”. Patiesībā ir vairāki tradicionāli ēdiena pagatavošanas veidi; Viens no visizplatītākajiem ir vesela mazuļa cepšana uz iesma uz lēni degošas ogles uguns, to bieži apgriežot un labi apgriežot, lai uzlabotu garšu. Cabrito var pagatavot arī cepetī, kas ir iecienīts lielām ballītēm, jo ​​kazlēnu var aprakt un pēc tam vairākas stundas ignorēt, pirms to izrakt ēst.

Cilvēki var ēst cabrito taisni, salocīt to tortiljās, iemērkt salsā vai sasmalcināt pāri rīsiem un pupiņām. Teksasā ir ierasts redzēt cabrito burgerus un citus šī ēdiena amerikāniskākus pielāgojumus, kas apvieno intensīvo kazas garšu ar Amerikas Savienotajās Valstīs populāriem ēdieniem. Amerikas Savienotajās Valstīs ir ierasts izmantot kazas gabalus, nevis veselu dzīvnieku, jo gabalu pagatavošana prasa daudz mazāk laika, lai gan reģionos ar lielu Latīņamerikas kopienu veselas kazas cepetis ir izvēlēts ēdiens daudzām svinībām.

Viens no iemesliem, kāpēc cabrito ir tik populārs, ir tas, ka kazas ir ārkārtīgi izturīgi dzīvnieki, kas spēj pārvietoties sarežģītā reljefā un plaukst naidīgā vidē. Tas ir izteikti pretstatā govīm, kurām nepieciešama daudz vairāk lopbarības un kopšanas. Akmeņainajos, daļēji neauglīgajos Latīņamerikas un Amerikas dienvidrietumu reģionos govju audzēšana nav īsti iespējama, tāpēc cilvēki ir spiesti audzēt un audzēt kazas, kā arī izdomāt veidus, kā tos izmantot.