Carne seca ir spāņu žāvētas gaļas ēdiens, ko pasniedz vairākās valstīs un var pagatavot dažādos veidos. Atšķirībā no vairuma žāvētu saraustījumu, carne seca tiek marinēta vai vārīta šķidrumā, pirms tā tiek žāvēta. Dažas receptes gaļu vispirms izžāvē, pirms to pievieno katlā, kas pilns ar šķidrumu, kur to kādu laiku pagatavo, līdz tā atkal ir izžuvusi. Citos pagatavojumos gaļu vienkārši iemarinē un pēc tam žāvē tradicionālākā stilā. Gatavā carne seca tiek izmantota sasmalcināta vai samalta, un tā veido pamatu cita veida ēdieniem, tostarp machaca.
Lielākajā daļā recepšu liellopu gaļa ir gaļa, ko izmanto carne seca pagatavošanai, lai gan ir arī kazas un cūkgaļas versijas. Var izmantot gandrīz jebkuru gaļas izcirtni — ar kauliem vai bez kauliem —, jo gatavošanas beigās gaļa tiek sasmalcināta un pirms pasniegšanas tiek noņemti visi lielie tauku gabali, cīpslas vai kauli. Dažās receptēs pirms gatavošanas procesa sākšanas gaļai jābūt istabas temperatūrā.
Izplatīts veids, kā pagatavot carne seca, ir sākt ar gaļas marinēšanu ledusskapī uz nakti. Marināde parasti sastāv no etiķa, eļļas, ķimenes, sīpoliem un ķiplokiem. Atkarībā no vēlamās garšas var pievienot arī tādas sastāvdaļas kā asos čili piparus vai laimus.
Pēc vairākām stundām marinādē gaļu nosusina un liek katlā ar verdošu ūdeni, kur to vāra līdz ļoti mīkstai. Alternatīvi, gaļu var vārīt ūdenī ar marinādes garšvielām, novēršot nepieciešamību gaļu marinēt uz nakti. Kad gaļa kļuvusi ļoti mīksta, to izņem no katla un ļauj atdzist. Visa gaļa tiek sadalīta, līdz tā tiek rupji sasmalcināta mazos gabaliņos un bez lieliem tauku, cīpslu un kaulu gabaliņiem.
Pēc tam sasmalcināto gaļu žāvē, lai pabeigtu carne seca. To var izdarīt lēnām cepeškrāsnī vai arī kūpinātajā vai ārā, ja apstākļi ir pareizi. Dažās receptēs gaļu žāvē tikai nelielu daudzumu, pēc tam to liek smagā pannā, aplej ar ūdeni un tad vāra, līdz viss šķidrums ir izkliedējis un gaļa atkal izžūst.
Carne seca var izmantot kā sasmalcinātas gaļas pildījumu taco, vai to var izmantot kā sastāvdaļu sarežģītākos ēdienos. To var apcept ar tomātiem un čili, lai pagatavotu sautējumam līdzīgu ēdienu, kas pazīstams kā machaca. Lielāko daļu laika lielākos traukos, kuros izmanto carne seca, gaļu šķīdina kāda veida šķidrumā, nevis izmanto sausu.