Kas ir Carne Pizzaiola?

Carne pizzaiola pagatavošanai izmantotie gaļas izcirtņi atšķiras atkarībā no gaumes un pieejamās iespējas. Lielākajā daļā recepšu tiek izmantota liellopu gaļa; daži pavāri var izmantot patronu vai fileju, noņemot visus taukus. Citi izmanto plānas liellopu gaļas sloksnes, ko sauc par “fettine”, ko bieži pārdod Itālijas tirgos. Jebkurā gadījumā ēdiens tiek gatavots, lai sajauktu pamatelementus, izmantojot dažādus gatavošanas laikus un paņēmienus atkarībā no izmantotās gaļas.

Lai gan carne pizzaiola ēdienu bieži gatavo kopā, dažās receptēs receptes elementi var būt jāapstrādā atsevišķi. Ķiploki ir galvenā klasiskā ēdiena sastāvdaļa. Daudzos gadījumos pavārs ķiplokus vispirms sagriež un sautē vai apgrauzdē vai pannā apbrūnina, pirms pievieno to maisījumam. Tāpat tomātus pirms pievienošanas var nomizot un atsevišķi novārīt.

Šo klasisko itāļu ēdienu bieži pasniedz ar dažāda veida makaroniem. Tie var ietvert platus, īsus penne vai ziti, kā arī spageti vai citus pastas. Citas sastāvdaļas var būt arī carne pizzaiola garnējums, tostarp anšovi vai olīvas.

Daudzi no svarīgākajiem Carne pizzaiola elementiem demonstrē pamata garšu kombinācijas, kuras pavāri visā pasaulē uzskata par itāļu raksturīgām. Piemēram, ķiploku izmantošana tomātu mērcē ir daļa no daudziem itāļu ēdieniem, kas ir migrējuši visā pasaulē. Oregano izmantošana kopā ar sāli un pipariem ir vēl viena klasiska itāļu garša. Vēl viens izplatīts paņēmiens, ko bieži izmanto šim ēdienam, ir pievienot sarkanvīnu un samazināt to pirms pievienošanas mērcei.

Itāļu cenu eksperti atzīmē, ka carne pizzaiola ir daļa no “neopoliešu” tradīcijas. Tas ir saistīts ne tikai ar Itālijas pilsētu un Neapoles provinci, bet arī ar tradīcijām, kas aizsākās senos laikmetos un kurām ir kopīga grieķu un romiešu saikne. Aplūkojot to, kā šie ēdieni iemieso reģionālo virtuvi, var informēt auditoriju gan par reģionālās ēdienkartes noturīgo tehniku, gan par tās īpašo vēsturi vai novecojušu kultūru pamatiem.