Chimichanga ir burito, kas ir fritēts. Šo tortiljas ēdienu var saukt arī par chivichanga. To bieži pasniedz Tex-Mex, Southwestern vai Meksikas restorānos. Chimichanga parasti ir viegli sagatavojama un lēti iegādājama.
Chimichangas tiek gatavotas tāpat kā tradicionālais burrito. Tas sākas ar lielu tortilju, kas pildīta ar sasmalcinātu gaļu vai jūras veltēm. Gaļu pārlej ar Enchilada mērci, sieru, salātiem un sīpoliem. Pēc tam to pagatavo fritē. Pēc vārīšanas to bieži apslāpē ar vairāk kausētu sieru.
Pēc tam, kad chimichanga ir pagatavota, to bieži pasniedz uz salātu gultas ar gvakamolu un skābo krējumu sānos. Daudziem cilvēkiem patīk šim ēdienam pievienot arī salsu. Chimichangas sākotnēji tika pagatavotas, izmantojot sasmalcinātu vistu vai liellopu gaļu, bet tagad to var pagatavot, izmantojot garneles vai cūkgaļu. Ir arī veģetārie varianti, kas pildīti ar grilētiem pipariem, sīpoliem un skvošu.
Lai gan tika uzskatīts, ka šī ēdiena izcelsme ir Arizonā un Sonorā, Meksikā, to var atrast visā pasaulē. Lielākā daļa restorānu, kas piedāvā tortilju ēdienus, piedāvā savu chimichanga versiju. Tas bieži ir atrodams ēdienkartē, kurā tiek pasniegti arī burrito, chalupas un taco.
Vairāki cilvēki apgalvo, ka ir radījuši pirmo chimichanga. Floresu ģimene no Tuksonas, Arizonas štatā, saka, ka tās Tex-Mex restorāna sākotnējā īpašniece Monika Flina bija unikāla radītāja. Monika Flina izveidoja ģimenes restorānu 1922. gadā, un dažus gadus vēlāk tika ziņots, ka fritē iemeta burito, radot chimichanga. Cits restorāna īpašnieks Džordžs Džeikobs, arī no Tuksonas, apgalvo, ka ir izgudrojis chimichanga 1946. gadā un nosaucis to par ceptu burito. Cits vīrietis vārdā Vudijs Džonsons no Fīniksas, Arizonas štatā, arī saka, ka šo ēdienu radījis tajā pašā gadā.
Lielākā daļa cilvēku piekrīt, ka chimichangas ir viens no labākajiem Tex-Mex ēdieniem ēdienkartē, taču šī maltīte var nebūt veselīgākā. Tā kā chimichanga ir fritēta, tajā ir daudz kaloriju un tauku. Eļļa, ko izmanto fritē, var nebūt veselīga sirdij.
Lielākā daļa restorānu savas chimichangas cep, taču ir iespējams pagatavot arī veselīgāku šī ēdiena versiju. Ir receptes, kas aicina šo gardo virtuvi cept, nevis cept. Cepot chimichangas, netiks izmantota cepamā eļļa, kā arī tiks izņemta liela daļa kaloriju un tauku, pārvēršot to par veselīgāku maltīti.