Kā norāda tās nosaukums, cidoniju želeja ir konserva veids, kas izgatavots no cidonijām, bumbieriem līdzīgiem augļiem, kuru dzimtene ir Tuvie Austrumi. Želeja ir gaiši rozā krāsā un pīrāga, bet pēc garšas ir salda, un to bieži ēd uz grauzdiņiem vai izmanto augļu tortēs. Cidoniju želeju ir diezgan viegli pagatavot, jo cidonijas dabiski satur ievērojamu daudzumu pektīna un pirms želejas pagatavošanas tām nav nepieciešams nomizot vai izņemt serdi. Kad želeja ir sagatavota, to parasti aizver sterilās burkās un ļauj novecot.
Lai gan cidonijas mīkstums ir baltā vai gaiši dzeltenā krāsā, ilgstoša karstuma iedarbība izraisa to sarkanīgi rozā krāsu. Līdz ar to cidoniju želejai parasti ir gaiši rozā nokrāsa. Tā kā svaigas cidonijas pēc garšas ir diezgan skābas, gatavojot šo ķīseli, gandrīz vienādās proporcijās tiek izmantota cidoniju sula un cukurs. Šo sastāvdaļu kombinācija nodrošina konservāciju, kas ir gan salda, gan pīrāga. To parasti izmanto kā grauzdiņu papildināšanu, un dažreiz to izmanto arī, lai pievienotu augļu tortēm un pīrāgiem aromātu.
Cidoniju želeja ir viens no visvieglāk pagatavojamajiem želejas veidiem. Daļēji tas ir tāpēc, ka cidonijā dabiski ir liels daudzums pektīna, ogļhidrātu, kas ir atbildīgs par želejas biezo tekstūru. Tāpēc, gatavojot cidoniju želeju, parasti nav nepieciešams pievienot pektīnu. Faktiski vienīgās sastāvdaļas, kas nepieciešamas, gatavojot šāda veida želeju, ir cidoniju sula, citronu sula un cukurs. Daži pavāri izvēlas pievienot želejai vēl vienu garšas slāni, izmantojot tādas sastāvdaļas kā kanēlis vai jāņogas, taču šādas piedevas nav obligātas.
Vēl viens iemesls, kāpēc cidoniju želeju ir viegli pagatavot, ir tas, ka pirms lietošanas augļiem nav jānomizo, jāizņem serdes vai jāizņem sēklas. Tos vienkārši rupji sasmalcina un vāra ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Iegūtos augļus nokāš un uz nakti liek ledusskapī, un visbeidzot vāra ar cukuru un citronu sulu, līdz maisījums kļūst biezs.
Tiem, kuri vēlas saglabāt savu cidoniju ķīseli ilgāku laiku, pirms atdzišanas tā jāievieto sterilizētās burkās. Daži pavāri uzskata, ka želeju nevajadzētu ēst vairākas nedēļas vai pat mēnešus pēc konservēšanas. Pēc šo personu domām, želejas garša attīstās un padziļinās, kad tai ļauj novecot.