Čili pasta ir nosaukums daudzām mērcēm, kas gatavotas no čili pipariem un bieži vien satur arī eļļu, sāli un ķiplokus. To var izmantot kā ēdiena aromatizētāju vai kā neatkarīgu garšvielu mērcēšanai. Šī mērce galvenokārt ir saistīta ar Āzijas virtuvi, un tai ir liela nozīme Korejas, Taizemes, Indonēzijas un Malaizijas ēdienā. Dažādas pastas šķirnes var atrast arī Tunisijas un Meksikas kulinārijā. Teorētiski pastas biezums to atšķir no čili mērces; praksē līnija ir nedaudz izplūdusi.
Čili pastas pamatveidu ir vienkārši pagatavot. Čili izmērcē, notīra un pēc tam sasmalcina ar sāli un eļļu. Dažāda veida čili pastas pagatavo, pievienojot dažādas sekundārās sastāvdaļas. Populāri ir ķiploki un sīpoli. Citas bieži lietotās sastāvdaļas ir cilantro, sojas pupiņas, citrons, laims un mango. Šo mērci ir diezgan viegli pagatavot mājās; nekautrējieties eksperimentēt ar dažādām piparu un citu sastāvdaļu kombinācijām.
Vienu no populārākajām čili pastas formām sauc par sambal. Nosaukums cēlies no Java, Indonēzijā, un stils stiepjas cauri Dienvidaustrumāzijai. Sambal gandrīz vienmēr ir pikants, taču ir daudz dažādu šķirņu. Daži satur dārzeņus, piemēram, tomātus un zaļās pupiņas. Citi satur saldas sastāvdaļas, piemēram, kokosriekstu un mango. Lielākā daļa satur kādu garšvielu maisījumu. Sriracha mērce, kas tagad ir populāra visā pasaulē, iespējams, ir visciešāk saistīta ar šo čili pastas kategoriju.
Vēl viena šķirne ir nam prik pow, taju mērce, kas bieži satur jūras veltes. Tā garša ir gan salda, gan pikanta; papildus čili tas parasti satur cukuru un saldo baziliku. Jūras velšu sastāvdaļa var būt garneļu, kalmāru un gliemeņu maisījums. Nam prik pow tiek ēsts ar dažādiem taju virtuves ēdieniem.
Meksikāņu virtuve bieži ietver pastu, kas izgatavota no poblano pipariem. Žāvētus piparus sauc par ančo čili, un no tiem var pagatavot ančo pastu. Nav nepieciešamas daudzas citas sastāvdaļas; ančo pastu var pagatavot ar pipariem, ķiplokiem, sāli, eļļu un etiķi. Galaprodukts ir maigs un salds, īpaši salīdzinot ar sambal.
Harissa ir čili pastas veids, kura izcelsme ir Tunisijā un ko ēd visā Ziemeļāfrikā. Harissa galvenokārt ir izgatavota no piri piri un serrano pipariem. Sekundārās sastāvdaļas bieži ietver vietējās garšvielas, piemēram, ķimenes un koriandru, kā arī ķiplokus un citronu sulu. Harisu var lietot kopā ar dažādiem ēdieniem, tostarp zupu un sautējumu. To bieži izmanto kuskusa un maizes aromatizēšanai.