Kas ir Crudo?

To zivju sugu saraksts, kuras var izmantot crudo, ir plašs. Daži pieturas pie tradicionālajiem proteīniem, piemēram, lasis, tunzivis vai ķemmīšgliemenes. Tomēr jebkura zivs, ko var pagatavot pannā, ir piemērota šai neapstrādātai apstrādei — no samiem un mencām līdz garnelēm un astoņkājiem.

Galvenais apsvērums, gatavojot krudo, ir eļļas veids, kas tiks izmantots, lai to pārklātu. Daudzi šefpavāri pieturas pie dažāda veida augstākās klases neapstrādātas olīveļļas, lai gan citi to sajauc, tā vietā izmantojot mandeļu vai trifeļu eļļu. Tomēr parasta augu eļļa var nepiešķirt pietiekamu daudzumu garšas.

Vienkārša eļļas uzslaucīšana pār zivīm parasti ir pēdējais solis, gatavojot krūzes šķīvi. Pirmkārt, uz šķīvja bieži tiek pilināta citrusaugļu sula no citroniem vai apelsīniem. Nelieli zaļumu vai augļu salāti ir vēl viens izplatīts piedevas. Piemēram, viena crudo recepte sākas ar citronu sulu, pēc tam garspuru tunzivju šķēles, tad jūras sāli, piparus, eļļu un, visbeidzot, Sicīlijas kaperogas.

Iespējas ir daudzveidīgākas, nekā sākumā varētu domāt. Dažos restorānos visas ēdienkartes tiek veltītas tikai krudo. Dažādas mērces, mērces, dārzeņu un citrusaugļu kombinācijas nodrošina neskaitāmas garšas un tekstūras.

Saskaņā ar Sanfrancisko hronikas rakstnieces Kerolas Nesas teikto, daži kulinārijas speciālisti ir iedomājušies arī citus neapstrādātus izstrādājumus kā crudo, tostarp izteikti atšķirīgos ceviche, carpaccio un tartar stilus, kas tiek pasniegti, iepriekš to negatavojot. Tomēr starp visām šīm metodēm pastāv būtiskas atšķirības. Tartare ir jūras veltes vai sarkanā gaļa, kas ir samalta un garšvielām, un to izmanto kā maizes vai krekeru smērvielu. Ceviche ietver malto jūras velšu un bieži vien dārzeņu vannošanu citrusaugļu sulā, lai atkārtotu gatavošanas procesu. Visbeidzot, karpačo ir jūras velšu gaļa, kas pirms pasniegšanas tiek sagriezta plānās šķēlītēs, sasmalcināta un nedaudz garšviela vai eļļota.