Kas ir cūku pēdas?

Gadsimtiem ilgi mazāk vēlamās cūkas daļas parasti ēda nabagi, jo tās bija tās cūkas daļas, kurām pārtikušāki cilvēki neaiztiktu. Pēc tam, kad cūka tika nokauta un apmeklētāji izvēlējās karbonādes, cepešus un maltu gaļu desu pagatavošanai, pārējās cūkas daļas tika vai nu izmestas, vai pārdotas nabadzīgākiem patroniem par mazāku naudu. Starp šīm daļām bija cūkas ausis, purns, aste un kājas. Cilvēkiem kļūstot turīgākiem, cūku pēdas palika kultūras virtuves sastāvdaļa, daļēji tāpēc, ka cilvēki vēlējās, kā arī kā veids, kā cilvēkiem saglabāt saikni ar savām saknēm.

Cūku rikšotājus var pagatavot dažādos veidos. Tos var kūpināt, cept, grilēt, cept, marinēt vai jebkurā no tiem kombinēt. Cūku pēdas parasti tiek uzskatītas par uzkodu vai delikatesi, nevis ēdienreizes galveno gaļu. Tomēr korejiešu kultūrās par pamatēdienu tiek uzskatīti cūku rikšotāji, kas mērcēti sojas mērcē un garšvielās un pēc tam cepti.

ASV cilvēki, kas ēd cūku rikšotājus, parasti izvēlas marinētu šķirni. Pēdas ierīvē ar sāli un ļauj nostāvēties vairākas stundas. Tad sāli noskalo un kājas vāra, līdz tās ir mīkstas. Ūdens tiek notecināts, un tiek izveidots sālījums ar etiķi, marinētu gurķu sulu un garšvielām pēc sagatavotāja izvēles.

Pēc tam, kad sālījumā ir ļauts vārīties vismaz 30 minūtes, sālījumā vāra cūkas kājas. Pēc tam tos konservē un uzglabā vēsā, sausā vietā no vairākām dienām līdz nedēļai. Pēc gaidīšanas laika rikšotāji ir gatavi baudīšanai.

Ja to sagatavošana ir pārāk daudz darba, tos bieži var iegādāties pārtikas preču veikalos, delikatešu veikalos un restorānos. Tie ir īpaši populāri soul food restorānos un ēdnīcās ASV dienvidos. Daudzi cilvēki uzskata, ka cūku pēdas ir kaut kas tāds, ko ikvienam vajadzētu izmēģināt vismaz vienu reizi — kaut vai tāpēc, lai varētu teikt, ka tās ir izmēģinātas.