Cūku gatavošana ir populārs veids, kā svinēt svētkus vai citus svarīgus notikumus daudzās valstīs. Luaus ir vispazīstamākie no šiem svētkiem. Luau laikā cūkas tiek ceptas veselas, izmantojot iesmu. Ir arī citi veidi, kā gatavot cūkas, taču to lieluma dēļ grilēšana notiek visbiežāk.
Atrodiet vietu, kur nav viegli uzliesmojošu materiālu, piemēram, lapām, žāvētām birstēm, piekārtiem kokiem un degošiem materiāliem. Teritorijai jābūt vismaz 6 pēdas (1.83 m) platai un 6 pēdas (1.832 m) garai, lai tā atbilstu cepamās cūkas izmēram. Notīriet vietu no akmeņiem, priežu čiekuriem un citiem gružiem.
Nosedziet noslaucīto vietu ar vairākiem slāņiem izturīgas alumīnija folijas. Tas ievērojami atvieglos tīrīšanu, jo cepamā cūka pilēs sulas. Apmales alumīnija foliju ar akmeņiem vai ķieģeļiem, kas sakrauti vismaz 18 collas (45.7 cm) augstumā. To izmantos, lai noturētu ogles grilēšanas laikā.
Cūkas gatavošana prasa daudz siltuma un laika. Ievietojiet lielu maisu ar oglēm, neatvērtu, grila bedrē. Pārklājiet ogļu maisiņu ar šķiltavu šķidrumu un noliecieties. Sitiet sērkociņu un uzmetiet to uz ogles. Kad ogles ir karstas, ar kamīna pokeru izlīdziniet tās virzienā uz ķieģeļu malu. Ļaujiet oglēm kārtīgi uzkarst vismaz 20 minūtes.
Kad ogles ir karstas, uzlieciet restes virs bārbekjū bedres. Novietojiet cūku ar ribu uz leju uz režģa. Apkaisiet visu cūku ar sāli un ļaujiet tai pagatavot. Cūkas gatavošana prasa ilgu laiku, tāpēc, iespējams, vēlēsities paņemt līdzi krēslu un draugu. Uzmaniet uguni, jo, ja liesmas paceļas pārāk augstu, tās būs jāizsmidzina ar ūdens pudeli vai šļūteni.
Apgrieziet cepamo cūku otrādi pēc 3 stundām vai tad, kad ribas ir atslābušas. Ja vēlaties, šajā laikā pievienojiet bārbekjū mērci. Nosedziet cūkas augšdaļu ar foliju, lai tā nepārgatavotos un nekļūtu cieta. Tas arī pasargās mušas no cūkas, kamēr tā beigs gatavot. Ļaujiet tai grilēt vēl 3 līdz 4 stundas.
Ja cūkas vārīšanai izmantojat iesmu, cūka jānogulda uz sāniem, lai caur tās aizmuguri ievietotu horizontālo joslu. Virziet stieni cauri, līdz tas iziet no mutes. Cūkas iekšējo dobumu izklāj ar foliju un, ja vēlas, piepilda ar pildījumu. Pēc tam dobumu sašuj ar miesnieka auklu.
Gatavojot cūku uz iesma, kājas jāsasien. Tas neļauj tiem karāties ugunī un apdegties. Ogles jānovieto zem cūkas pleciem un kājām, jo tās ir cūkas biezākā vieta, un, lai tās pilnībā pagatavotu, ir nepieciešama lielākā daļa siltuma. 130 mārciņas (58.96 kg) cūkas pagatavošanai parasti nepieciešamas 6 stundas.