Kas ir dārzeņu smadzenes?

Smadzeņu dārzeņu audzēšanai nepieciešams silts klimats, labi drenēta, bagāta augsne un zināms daudzums ēnas. Dārzeņu smadzeņu sēklas parasti stāda aprīlī, un stādus var pārvietot uz sagatavoto zemi maijā vai jūnijā. Smadzeņu vīteņaugam var ļaut augt kā zemsegu, vai to var apmācīt uz rāmja vai sienas.

Lai gan šie dārzeņi tiek audzēti visā pasaulē, tie faktiski ir Centrālamerikas un Meksikas pamatiedzīvotāji, un kopā ar pupiņām un kukurūzu tie bija vietējo indiāņu galvenā kultūra. Smadzeņu ķirbji pieder pie Cucurbita ģints, kurā ir četras sugas: Cucurbita maxima, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata un Cucurbita pepo. Šīs dārzeņu smadzeņu sugas var audzēt visu gadu, un atkarībā no tā, vai tās tiek novāktas vasarā vai ziemā, tiek grupētas kā vasaras un ziemas ķirbji.

Lai gan termins “dārzeņu smadzenes” parasti tiek lietots, lai apzīmētu tieši šo zaļo, maigo dārzeņu, daži cilvēki reti var lietot šo terminu, lai apzīmētu visus vasaras ķirbjus. Citi vasaras ķirbji ir cukini, dzeltenais ķirbis un ķirbji, un tos novāc, kad augļi vēl ir nenobrieduši un maigi. Šos smadzeņu dārzeņus var ēst neapstrādātus, tos var pievienot salātos vai arī cept, apcept, pildīt, marinēt vai pagatavot dažādos citos veidos. Ziemas ķirbjiem, tostarp riekstkoka ķirbjiem, ozolzīļu ķirbjiem un Habarda kabačiem, ir atļauts nobriest pirms to novākšanas. Pirms ēšanas tie ir jāsagatavo.

Izņemot dārzeņu smadzeņu augļus, var ēst kabaču sēklas, ziedus un zaļās daļas. Sēklas, ja tās ir mīkstas, ēd tieši vai arī tās vispirms var samalt līdz pastai. Nobriedušas sēklas var izžāvēt un samalt līdz miltiem, ko pēc tam var izmantot maizes pagatavošanai. Zaļās daļas un kabaču ziedus var pagatavot kā dārzeņu zaļumus. Skvoši ir pieejami visu gadu, un tos var iegādāties dārzeņu tirgos, pārtikas preču veikalos un citās svaigu dārzeņu tirdzniecības vietās.