Kas ir datuma kvadrāti?

Lai gan tie nav kūka, datuma kvadrātus dažreiz sauc par datuma sviestmaižu kūku, un 1930. gados dažos Rietumkanādas apgabalos tos sauca arī par laulības kūku vai laulības kūku. Tiek uzskatīts, ka ar kāzām saistītie nosaukumi, kas doti desertam, kas sastāv gan no gludām, gan raupjām tekstūrām, atspoguļo kontrastu starp vieglo un grūto laulības laiku. 1930. gadu laulības kūka tika pagatavota nedaudz savādāk nekā lielākā daļa mūsdienu datuma kvadrātu recepšu, jo garozā bieži izmantoja rīvmaizi, bet pildījumā izmantoja ābolus ar žāvētiem augļiem.

Lielākajā daļā mūsdienu receptes ar datumu kvadrātveida formām pildījumā augļiem tiek izmantotas tikai sasmalcinātas dateles, lai gan dažās versijās pievieno arī rozīnes vai vīģes. Pēc tam, kad dateles ir vārītas ar ūdeni, lai iegūtu vienmērīgu pildījumu, datumu maisījumā iemaisa apelsīna vai citrona miziņu un sulu. Daudzās dateļu kvadrātveida receptēs arī šajā brīdī ir jāpievieno vaniļas ekstrakts.

Datuma kvadrātus ir diezgan vienkārši izgatavot, jo apakšējā un augšējā garoza ir izgatavota no viena un tā paša maisījuma. Maisījumu vienkārši sadala uz pusēm. Milti, auzas, cukurs un parasti kanēlis veido abu garoziņu sausās sastāvdaļas. Dažās receptēs ir nepieciešama cepamā soda un/vai sāls. Eļļa un apelsīnu sulas koncentrāts var būt vienīgās mitrās sastāvdaļas garoziņām, un tās tiek apvienotas ar sausajām sastāvdaļām.

Gatavotajam un atdzesētajam dateļu pildījumam var pievienot kļavu ekstraktu, nevis vaniļas ekstraktu pirms pildījuma uzklāšanas uz apakšējās garozas. Daudzās dateļu kvadrātu receptēs ir nepieciešams sviests, nevis eļļa. Brūnais cukurs tiek izmantots lielākajā daļā dateļu kvadrātveida recepšu, bet dažas tā vietā izmanto kukurūzas sīrupu. Pilngraudu miltus vai miltus bez lipekļa var aizstāt ar universālajiem miltiem, kas pieprasīti lielākajā daļā recepšu datuma kvadrātu pagatavošanai. Pēdējais uzdevums datuma kvadrātu veidošanā ir kārtainā deserta izcepšana, atdzesēšana un sagriešana tāfelītēs.