Dhanajiru pulveris ir Indijas garšvielu maisījums, ko izmanto dažādos pārtikas produktos. Tas ir īpaši populārs ar veģetāro virtuvi, jo tas ir pikants un garšīgs, kā arī dažreiz tiek izmantots kā pamats sarežģītāka karija pulvera pagatavošanai. Speciālajos veikalos un lielos pārtikas preču veikalos var būt dhanajiru pulveris, un to ir iespējams pagatavot arī mājās. Svaigi pagatavots dhanajiru pulveris būs daudz aromātiskāks un intensīvāks, it īpaši, ja tas ir audzēts no veselām garšvielām.
Ir divi dhanajiru pulvera pamata varianti. Pirmajā sajaucas ķimenes, koriandrs, melnie pipari un kurkuma. Kurkuma piešķir pulverim raksturīgu dzeltenu krāsu, kā arī krāso pārtiku spilgti dzeltenā krāsā. Garšvielu maisījumu var atkārtot mājās, sajaucot vienādās daļās ķimenes un koriandru un pievienojot šķipsniņu melno piparu un kurkuma. Garšvielu samaļšana kopā palīdzēs izlīdzināt tekstūru un nodrošināt vienmērīgu visu garšu sadalījumu.
Otru variantu dažreiz sauc par dhana jiru vai dhana-jiru. Tam izmanto tikai ķimenes un koriandru, kas samalti vienādās proporcijās. Piparu trūkums ļauj izdalīties maigākām šo garšvielu garšām, jo tās neaizsedz pikantums. Pulverim ir maigi brūna krāsa, un tas nedaudz notraipīs pārtiku, bet ne tik mirdzoši kā kurkuma.
Kad svaigas veselas garšvielas tiek samaltas, lai pagatavotu dhanajiru pulveri, nosveriet ķimenes un koriandru, lai nodrošinātu, ka tās tiek izmantotas vienādās daļās. Jau samaltas garšvielas var nosvērt vai izmērīt ar ēdamkarotēm. Ja pulveris šķiet mazāk pikants nekā vajadzētu, tā grauzdēšana var palīdzēt atdzīvināt daļu no garšas, lai gan garšvielas, kas vecākas par gadu, var palikt mīkstas un nedaudz rūgtas.
Lielākā daļa pavāru dhanajiru pulveri kopā ar visām garšvielām izmanto mērenībā. It īpaši, ja garšvielas nepazīstat, sāciet ar nelielu daudzumu pievienojot receptei un nogaršojot. Ēdienam ir viegli pievienot vairāk garšvielu, ja tas nav lieliski garšots, bet ir grūti izņemt garšvielas, ja tās ir kļuvušas nepārvaramas. Mēģiniet uzglabāt dhanajiru pulveri vēsā, tumšā, sausā vietā un vienmēr izmantojiet tīru trauku, lai to izvilktu, vai izsijājiet to caur garšvielu burkas augšdaļu uz mērkarotes. Neizsijājiet garšvielu trauku tieši virs ēdiena, jo jūsu roka var paslīdēt un pāri garšvielām, un ēdiena tvaiki var sabojāt arī pulverveida garšvielu.