Kas ir Dhansak?

Tāpat kā daudzu kariju, arī dhansak pagatavošanā izmantotās sastāvdaļas ir elastīgas, taču pamatelementi ir vienādi un rada bagātīgu, pikantu, saldskābo kariju. Papildus olbaltumvielām ēdiens parasti ietver ķirbi vai baklažānu, lai gan tos var aizstāt ar citiem dārzeņiem. Vienmēr ir iekļauta arī eļļa, sīpoli, sāls un tomāti.

Lēcas jeb dhal ir ļoti svarīga dhansak sastāvdaļa, kas mērcei piešķir bagātīgu, riekstu garšu. Lēcas parasti iegādājas šķeltas un nodīrātas, tāpēc parasti tās pirms vārīšanas nav jāmērcē, lai gan mērcēšana var palīdzēt samazināt gatavošanas laiku. Lēcas, kuras bieži izmanto dhansakā, ir sarkanas, dzeltenas, zaļas un melnas. Parasti izmanto arī lauka pupiņas un šķeltos baložu zirņus.

Pasta parasti tiek pagatavota no ķiplokiem, ingvera, ķimeņu sēklām, koriandra sēklām un kanēļa standziņām. Šajā pastā ietilpst arī mātītes sēklas, melno sinepju sēklas, melnie piparu graudi, fenheļa sēklas un sarkanais čili pulveris. Dažas variācijas satur arī zvaigžņu anīsu un muskatriekstu. Citas dhansak raksturīgās sastāvdaļas ir garam masala, kardamons, krustnagliņas, čili un tumeric. Skābo elementu šim karijam nodrošina tamarinda pasta, bet saldumu – cukurs vai žagars.

Izplatīts veids, kā pagatavot dhansak, ir vispirms pagatavot pastu, samaisot sastāvdaļas kopā ar nedaudz ūdens. Pēc tam eļļu uzkarsē pannā un sīpolu sautē, līdz tas ir mīksts un zeltaini brūns. Pievieno sāli un pastu un vāra vairākas minūtes, līdz pannā ir izžuvis viss mitrums. Pēc tam pastai un sīpoliem pievieno tomātus un nelielu daudzumu ūdens, un maisījumu vāra vairākas minūtes, lai garšvielas iegūtu savu garšu.

Pēc tam gaļu pievieno pannai. Pēc tam, kad gaļa ir pilnībā apbrūnināta, pievieno lēcas un nedaudz ūdens, un maisījumu uzvāra. Pēc neilgas vārīšanas baklažānu iemaisa un ļauj gatavoties, līdz tas sāk mīkstt, un tad pievieno ķirbi. Pēc tam kariju pārklāj un vāra, līdz dārzeņi ir mīksti un gaļa ir gatava.

Lai pabeigtu dhansak, tamarinda pastu iemaisa kopā ar garam masala un jaggery. Bieži vien dažas lēcas pēc tam sasmalcina, lai mērce kļūtu biezāka. Gatavo kariju rotā ar koriandra vai piparmētru lapiņām un pēc tam pasniedz.