Kas ir Undhiyu?

Tradicionāli ēdiens tiek gatavots, izmantojot dažus Indijai raksturīgus dārzeņus, taču tam ir veikti pielāgojumi, lai tagad Undhiyu varētu pagatavot visā pasaulē gan Indijas restorānos, gan mājās. Undhiyu ir trīs galvenās daļas, proti, dārzeņi, pelmeņi un mērce. Dārzeņos var būt baklažāni, kas pazīstami arī kā baklažāni, kā arī kartupeļi, jamss, surti papdi, pupiņu veids, zaļās pupiņas un ceļmallapas. Plantains ir ciets banāns, ko bieži izmanto ēdiena gatavošanā, un, gatavojot undhiyu, parasti izmanto, kad tie vēl ir nedaudz zaļi.

Pelmeņi, ko sauc par muthiya, ir izgatavoti no kviešu miltiem, čili pastas, mātītes, kurkuma, kokosriekstu un sāls. Atkal, receptes var atšķirties atkarībā no šefpavāra. Sastāvdaļas sajauc kopā un tad mīklu sarullē mazās bumbiņās un apcep. Pelmeņus parasti pagatavo pirms pārējā ēdiena un pievieno tam gatavošanas procesa beigās.

Īstā undhiyu garša ir mērcē. Atkal, sastāvdaļas var atšķirties, bet parasti ietver virkni garšvielu, tostarp koriandru, ingveru, čili, ķiplokus, ķimenes, kurkumu un kokosriekstu. Tas viss tiek apvienots pastā, ko ierīvē dārzeņiem un ievieto dārzeņos izveidotajās šķēlēs.

Tradicionāli ēdiens tika gatavots māla traukā, un dažos restorānos to dara joprojām. Dārzeņus kārto kārtās un cep māla katlā vai pannā uz mērenas uguns. Lai izveidotu mērci, tam pievieno ūdeni vai eļļu. Kad dārzeņi ir mīksti, pievieno klimpas un uzmanīgi iemaisa, lai tie vienmērīgi sadalītos. Ēdiens tiek pasniegts vai nu ar rīsiem, vai plakanmaizēm, un tas ir iecienīts karstais ēdiens vēsākos ziemas mēnešos, pateicoties tā pikantajām garšām.

Komerciāls undhiyu maisījums ir pieejams lielākajā daļā starptautisko lielveikalu. Tas nāk ar dārzeņiem un muthiya jeb klimpām, iepriekš pagatavotām un saldētām. Tas nodrošina alternatīvu undhiyu gatavošanai no nulles, īpaši vietās, kur sastāvdaļas var būt grūti atrast.