Kas ir Popara?

Stāsta, ka grieķi izgudroja šo ēdienu, lai netērētu cietu, vecu maizi. Grieķijā gadsimtiem ilgi šo ēdienu sauc par mazu. Tradicionālā grieķu recepte šim ēdienam ietver pienu un fetas sieru, un parasti pievieno karstos sarkanos piparus. Tiek teikts, ka sarakatsāniem, nomadu tautai Grieķijas ziemeļos, īpaši patīk Popara, galvenokārt tāpēc, ka tajā ir maz atkritumu.

Tradicionālā popara nav izplatīta Amerikas Savienotajās Valstīs, un tā tika iekļauta populārās pavārgrāmatās tikai 20. gadsimta beigās. Tex-Mex versiju var atrast daudzos restorānos ASV dienvidu daļā, un tajā tiek izmantotas tortiljas, nevis maize, un parasti tajā ir ola, bulgāru pipari, sīpoli un tomāti. Papildus Grieķijai popara ir izplatīta arī restorānos un mājās Turcijā, Bulgārijā, Spānijā, Serbijā un visā Vidusjūras reģionā.

Turcijā šo ēdienu sauc par tirītu, un to gatavo līdzīgi kā Grieķijā. Tomēr turki savā receptē izmanto buljonu vai buljonu, parasti liellopu gaļu, nevis pienu. Tiritu gatavo ar buljonu, taču tajā joprojām ir fetas siers, kā arī zaļie sīpoli un pētersīļi. Serbijā ēdienu gatavo ar tīru ūdeni un speķi, nevis pienu.

Lai pagatavotu tradicionālo grieķu mazu, katlā izkausē sviestu un pievieno kubiņos sagrieztu maizi. To vāra uz vidējas uguns vismaz minūti. Pamazām pievieno pienu un, kad tas uzvārās, pievieno fetas sieru.

Šo maisījumu laiku pa laikam maisa, līdz tas izkusis. To pasniedz ar vieglu karsto sarkano piparu pārkaisīšanu. Poparai nevajadzētu iznākt zupai, bet tā vietā maizi vajadzētu samitrināt, lai tā būtu ēdama.

Bulgāru stila popara ir izgatavota nedaudz savādāk. Maizi un sieru sajauc kopā bļodā, un pienu pievieno pēc vārīšanās sasniegšanas. Pēc tam maisījumu pārklāj ar plāksni, lai noturētu tvaiku, un atstāj uz piecām minūtēm. Sviestu pievieno pēdējo, kad ēdiens ir gandrīz gatavs.

Spānijā saukts par migas, šis ēdiens sākotnēji bija populārs brokastu ēdiens, taču tagad tas tiek pasniegts kā pirmais ēdiens daudzos restorānos gan pusdienās, gan vakariņās. To parasti gatavo ar olīveļļu, taukiem vai speķi, nevis pienu. Migas bieži ietver gaļu, parasti cūkgaļas desu.