Kas ir Upma?

Lai gan tas radās kā karstas brokastu pārslas, ēdiens tagad tiek pasniegts ne tikai Indijas dienvidos, bet arī visā valstī kā daļa no vēlajām brokastīm vai kā uzkoda. Lai gan upma ir līdzīga daudzām brokastu tipa putrām, tā nav salda, kā mēdz būt tik daudz karsto pārslu. Tā vietā tas ir garšīgāks pēc garšas. Ar sīpoliem, čili un tomātiem bieži tiek pievienots aromāts, kas sniedz dziļu raksturu un atšķirību. Kurkuma ir visizplatītākā garšviela, ko pievieno šai brokastu putrai.

Upmas pamatu gatavo no ravas jeb mannas miltiem. Šos rupji maltos miltus vispirms apcep, līdz tie kļūst gaiši brūnā krāsā. Pēc tam, kad tas ir apcepts vēlamajā nokrāsā, to pagatavo ar ūdeni un garšvielām līdz putrai līdzīgai konsistencei. Gatavošanas procesā bieži pievieno dārzeņus. Sasmalcinātu koriandru un Indijas riekstus bieži izmanto kā garnējumu, sekojot šai receptei.

Upma ir tamilu virtuves tradīcijās izplatīts veģetārs ēdiens. Tas ir galvenais ēdiens šajā konkrētajā virtuvē. Īstu tradicionālu tamilu upmu var pagatavot arī ar šķeltiem rīsu gabaliņiem parastā rava vietā, jo rīsi ir galvenais ēdiens. Neatkarīgi no tā, vai tiek izmantoti šķeltie rīsi vai rava, pikantās garšas piedevas lielākoties paliek nemainīgas, visbiežāk zaļais čili un sīpoli. Ļoti stipra tēja un ārkārtīgi stipra kafija ir tradicionālais izvēles dzēriens, pasniedzot šo veģetāro ēdienu.

Upma ir vienkārši pagatavojams brokastu ēdiens. Tas, kas lielā mērā atšķir ēdienu no viena pavāra uz otru, ir tās sastāvdaļas, kas pievienotas pamatreceptei. Svētkos sīpolus bieži aizstāj ar rīvētu kokosriekstu. Lai gan kokosrieksts var piešķirt saldāku esenci, ēdiens joprojām ir pikants. Vēl viena izplatīta piedeva ir malti burkāni. Lai gan malti burkāni ne tikai piešķir garšu, bet arī piešķir krāsu tam, kas bieži vien var izskatīties diezgan mīlīgs ēdiens.